Bife de chorizo con mayonesa al cilantro

Ingredientes (para 2 personas):
500 gr. de bife de chorizo
1/2 taza de mayonesa
2 macitos de cilantro
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de salsa tabasco
1/2 cucharadita de ajo seco en polvo o un diente de ajo
sal a gusto
pimienta negra a gusto



INSTRUCCIONES:
1. Preparar la carne: retirar el exceso de grasa y secar con papel de cocina para lograr un buen dorado.



2. Calentar una sartén limpia a fuego medio alto, y sellar el bife de chorizo por todos los lados hasta dorar.





3. Retirar el bife del fuego y poner en una placa para horno.
4. Precalentar el horno a temperatura baja (180 grados C).
5. Preparar la salsa: procesar los dos macitos de cilantro con el ajo, la mayonesa, la ralladura de limón y la salsa tabasco.



6. Untar el bife de chorizo con la mitad de la salsa, reservando la otra mitad.



7. Poner la carne a horno bajo (180 grados C) durante 20 minutos. Con este tiempo de cocción se logra un punto medio, rosado como un roastbeef. Ajustar los tiempos si se desea más (o menos) cocido.
8. Cuando esté listo, retirar el bife y poner a enfriar en un recipiente que pueda recoger los jugos de la cocción. Se recomienda dejar enfriar al menos media hora.



9. Desglasar la fuente de horno donde se cocinó el bife, aún estando caliente, con 2 o 3 cucharadas de agua. Raspar con cuidado con una espátula, para retirar los restos que quedaron pegados. Volcar este líquido en la salsa de mayonesa con cilantro y reservar.



10. Cortar el bife ya frío en rebanadas lo más finitas posibles, recuperar todos los jugos de la carne y volcar en la salsa de mayonesa.



11. Acomodar las rebanaditas de carne y bañar con la salsa. Servir.



Tips:
Esta carne es ideal para rellenar sandwiches: nosotros usamos tortillas mexicanas tostadas en la sartén, se pueden usar distintos panes: ciabatta, baguette, pan de semillas, etc.
Si se prefiere, se puede sustituir el bife de chorizo por peceto, rabadilla, cerdo o pollo, adaptando los tiempos y modos de cocción a lo que sea más adecuado para cada carne.
Se podría servir también como plato en un buffet frío, multiplicando las cantidades, en lugar del clásico vitel thonné.