Muffins con triple chocolate (o browmuffins)

Ingredientes (para 14 muffins aproximadamente):
1 1/2 taza de chips de chocolate (aproximadamente 200 gramos, o un poco más, a gusto)
1 taza de leche
60 gramos de manteca (un poco más de un cuarto de la barra grande)
1 1/2 taza de harina 0000
2 cucharadas de polvo de hornear
3 cucharadas bien generosas de chocolate en polvo
100 gramos de azúcar (como un tercio de taza, más o menos)
1 cucharada (o sobre) de esencia de vainilla
1 huevo batido

1) Precalentar el horno a 200º C.

2) Derretir la mitad de los chips de chocolate en el microondas, y hacer lo mismo con la manteca. Integrar bien ambas mezclas (se puede hacer en una olla agregando la mitad de la leche, pero es más fácil en el microondas!)

3) Mezclar suavemente el chocolate y la manteca con la leche y el huevo batido, agregar la esencia de vainilla, hasta integrar bien. No batir.

4) En un recipiente aparte, cernir la harina, el polvo de hornear y el chocolate. Añadir los chips restantes y el azúcar y mezclar bien. Se pueden añadir también chips de chocolate blanco, o pedacitos de almendras o avellanas.

5) Juntar los ingredientes secos a la mezcla e integrar bien, sin batir. Debe quedar una masa semilíquida. Si le falta consistencia, se le puede añadir un poco más de harina, y si queda muy firme, un poco más de leche.

6) Colocar la masa en pirotines para muffins, llenándolos hasta la mitad. Se pueden colocar en moldes, para evitar que se muevan y derramen, o poner dos pirotines para reforzar (sobre todo si no son encerados)

7) Hornearlos por 25 minutos, o hasta que estén crecidos y firmes. Cuando se mete un palito y sale limpio, está lista la masa,(cuidado con no pinchar en un chip porque saldrá chocolate derretido!) pero no se debe abrir mucho el horno porque se desinflan.

Bruschantas (bruschettas chantas)

Ingredientes:
3 o 4 tomates perita (dependiendo del tamaño)
3 cucharadas de aceite de oliva
albahaca a gusto
1/2 cucharadita de ajo en polvo
sal (cant. necesaria)
pan a gusto (un pan duro, baguette, de semillas, etc)
queso rallado (en este caso emmenthal) a gusto



INSTRUCCIONES:
1. Cortar el pan en rebanadas de grosor uniforme (no muy fino para que no se ensope con los líquidos).
2. Cortar los tomates en cubitos, descartando las semillas. Poner en un bol pequeño.
3. Precalentar el horno a 200 grados C.
4. Condimentar los tomates: agregar sal, albahaca picadita, ajo en polvo. Mezclar bien y agregar el aceite. Dejar un par de minutos para que se integren los sabores.
5. Con una cuchara, acomodar el tomate sobre las rebanadas de pan, cuidando de no mojar mucho el pan y de no acercarse mucho a los bordes, para evitar que se escurran los jugos en el horno.
6. Acomodar el queso rallado sobre los tomates (cuidando de no poner demasiado y de dejar algunos espacios entre las hebras de queso; si no, el queso se derrite y se aglomera, resultando en una "frazadita" de queso que no se integra con los tomates y se va con el primer mordisco).



7. Acomodar las tostaditas sobre una fuente para horno limpia.
8. Meter al horno a 200 grados hasta que el queso se derrita y empiece a gratinarse, y el pan se tueste. En mi caso fueron 10 minutos exactos, pero cabe aclarar que el pan estaba congelado.

Disclaimer:
Vagamente inspiradas en las tostas y las bruschettas, esta receta no pretende ser ortodoxa y original, sino rápida y práctica. Los puristas quedan advertidos.
Se puede utilizar ajo fresco picado chiquito, y variar las hierbas (quedan muy bien con orégano) o los condimentos (quiero probar de agregar pimentón dulce). Yo utilicé lo que tenía a mano en ese momento.

Perfect Baked Potatoes

Ingredientes:
1 papa grande por persona
aceite de oliva cant. necesaria
sal marina cant. necesaria



INSTRUCCIONES:
1. Calentar el horno a 200 grados C.
2. Poner una de las rejillas del horno a una altura media.
3. Lavar bien las papas, sacando bien la tierra y cualquier nudo que puedan tener. No pelarlas.
4. Echar por encima un chorrito de aceite y asegurarse de que la papa quede cubierta de una fina película de la materia grasa.
5. Echar por encima una buena cantidad de sal marina o sal gruesa, asegurándose de que se adhiera bien a la papa.
6. Meter al horno por 3 horas, dando vuelta luego de una hora y media de cocción. Retirar y servir.



Tips:
Estas papas toman largo rato para hacerse, pero la textura resultante de la cocción lenta es muy agradable: cáscaras crocantes y ricas, pulpa fluffy como puré. Se pueden comer con un poco de manteca, como guarnición de cualquier carne o asado, o con los acompañamientos típicos de las "jacket potatoes": atún con mayonesa, salpicón de pollo, crema agria con cubitos de panceta y ciboulette, etc.

Pollo y papas al romero

Ingredientes (para 2 personas hambrientas, o 3-4 más discretas)
4 patas de pollo
3 papas medianas
5 cucharadas de manteca con sal
2 ramitas de romero
aceite vegetal cantidad necesaria
sal a gusto
opcionales: ajo picado fino, pimienta negra, jugo de limón, hierbas frescas o secas (orégano, tomillo, estragón, etc).



INSTRUCCIONES
1. Lavar y pelar las papas (se puede dejar con cáscara si se quiere) y cortar en pedazos un poco más grandes que un bocado (si se corta muy chico, la papa se seca mucho en el horno).
2. Poner en una cacerola con agua fría. Agregar un poco de sal y hervir hasta que las papas estén blandas (como para ensalada, no para puré. Deben ser fáciles de pinchar con un cuchillo, pero no se deben romper ni desarmar. Esto depende del tamaño de las papas, así que lo mejor es controlar a menudo para evitar que se pasen).



3. Una vez que están listas, retirar del fuego y poner en un colador de pasta para escurrir bien el agua. Darle un par de buenas sacudidas al colador para que se rompan los bordes de las papas (esto hace que queden más crocantes al cocinar). Reservar.



4. Calentar el horno a 250 grados C.
5. Lavar las patas de pollo, retirarles el exceso de grasa y de piel, secar bien con papel de cocina. Echarles un chorrito (apenas) de aceite y mover para que se cubran con una película finita (poner el aceite en la carne en lugar de en el recipiente evita que el aceite salte mucho, y ayuda a regular las cantidades de grasa).
6. Calentar la misma cacerola de las papas (sin agua) a fuego medio alto. Cuando haya tomado temperatura, echar las patas de pollo, primero por el lado de la piel. Cuando la piel esté bien dorada, dar vuelta y dorar la parte de abajo. Ir poniendo de a poco y retirando (no apiñar las presas, eso hace que se pierda temperatura).
7. Cuando el pollo está bien dorado, poner las presas (con la piel hacia arriba) sobre una placa de horno limpia.



8. Retirar y descartar la grasa y los jugos del pollo de la cacerola. Poner a fuego bajo y derretir 5 cucharadas de manteca con sal cuidando que no se queme. Echar las hojitas de romero fresco y dejar que vayan tomando temperatura y soltando sus aceites. Retirar cuando las hojas estén un poco suavizadas y muy fragantes.



9. Pincelar las presas de pollo con parte de la manteca con romero.



10. Volcar las papas en la cacerola con la manteca con romero, y mezclar con cuidado para que se cubran y se distribuya bien el romero. Una vez listas, poner (cuidando de no encimar) en la placa de horno junto al pollo.



11. Meter al horno (250 grados C). Cocinar por 45 minutos, dando vuelta las papas cada 15 minutos para que se doren de manera uniforme. Retirar cada tanto el exceso de grasa o jugos del pollo, es importante que la placa esté más bien seca para que las papas queden crocantes. Si se quiere dorar un poco más, poner en el grill por un par de minutos. Retirar y servir.



Tips: Se pueden variar las hierbas y los condimentos a gusto, e inclusive usar hierbas secas, lo importante es calentarlas en la manteca para que suelten sus aceites.
Yo uso manteca con sal, porque ya me aporta una cantidad buena y no necesito agregarle más. Si se usa manteca sin sal, rectificar los condimentos a gusto.

Bife de chorizo con mayonesa al cilantro

Ingredientes (para 2 personas):
500 gr. de bife de chorizo
1/2 taza de mayonesa
2 macitos de cilantro
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de salsa tabasco
1/2 cucharadita de ajo seco en polvo o un diente de ajo
sal a gusto
pimienta negra a gusto



INSTRUCCIONES:
1. Preparar la carne: retirar el exceso de grasa y secar con papel de cocina para lograr un buen dorado.



2. Calentar una sartén limpia a fuego medio alto, y sellar el bife de chorizo por todos los lados hasta dorar.





3. Retirar el bife del fuego y poner en una placa para horno.
4. Precalentar el horno a temperatura baja (180 grados C).
5. Preparar la salsa: procesar los dos macitos de cilantro con el ajo, la mayonesa, la ralladura de limón y la salsa tabasco.



6. Untar el bife de chorizo con la mitad de la salsa, reservando la otra mitad.



7. Poner la carne a horno bajo (180 grados C) durante 20 minutos. Con este tiempo de cocción se logra un punto medio, rosado como un roastbeef. Ajustar los tiempos si se desea más (o menos) cocido.
8. Cuando esté listo, retirar el bife y poner a enfriar en un recipiente que pueda recoger los jugos de la cocción. Se recomienda dejar enfriar al menos media hora.



9. Desglasar la fuente de horno donde se cocinó el bife, aún estando caliente, con 2 o 3 cucharadas de agua. Raspar con cuidado con una espátula, para retirar los restos que quedaron pegados. Volcar este líquido en la salsa de mayonesa con cilantro y reservar.



10. Cortar el bife ya frío en rebanadas lo más finitas posibles, recuperar todos los jugos de la carne y volcar en la salsa de mayonesa.



11. Acomodar las rebanaditas de carne y bañar con la salsa. Servir.



Tips:
Esta carne es ideal para rellenar sandwiches: nosotros usamos tortillas mexicanas tostadas en la sartén, se pueden usar distintos panes: ciabatta, baguette, pan de semillas, etc.
Si se prefiere, se puede sustituir el bife de chorizo por peceto, rabadilla, cerdo o pollo, adaptando los tiempos y modos de cocción a lo que sea más adecuado para cada carne.
Se podría servir también como plato en un buffet frío, multiplicando las cantidades, en lugar del clásico vitel thonné.

Galletitas para prensa

Son unas galletitas mantecosas cuyo sabor recuerda al de las galletitas danesas. La consistencia de la masa es ideal para usar una prensa y lograr así diversas figuras que se definen mejor al hornearse.

Ingredientes:
300 grs. (una taza y media) de manteca blanda (sin sal)
1 taza de azúcar
2 yemas grandes
3 3/4 tazas de harina
Una pizca de sal
1 cucharada de extracto de vainilla (o dos sobrecitos de vainillina)

1. Precalentar el horno a 175ºC.

2. En un bol grande, batir el azúcar y la manteca hasta lograr una crema ligera y suave.

3. Añadir las yemas, la harina, la sal y la vainilla. Mezclar bien.

4. Llenar la prensa con la masa y formar las galletitas a 3-4 cm de distancia entre sí en una superficie sin enmantecar (se desmoldan con facilidad)

5. Hornear hasta que las galletas estén apenas doradas, de 7 a 10 minutos. Rotar la asadera durante la cocción para un horneado parejo.

Una vez listas, se pueden espolvorear con azúcar común, azúcar impalpable o canela, o se les puede hacer un baño de chocolate, aunque ya son muy sabrosas por sí solas.

Galletas de avena y chips de chocolate

Ingredientes:

125 grs. de manteca blanda
125 grs. de azúcar
150 grs. de harina cernida (mejor si es 0000)
75 grs. de avena
1 huevo
Una cucharadita rasa de polvo de hornear
200 grs. chips de chocolate
Leche- Cantidad necesaria



1. Precalentar el horno a 175º C

2. Mezclar en un bol grande el azúcar y la manteca, tiene que quedar una pasta clarita.

3. Añadir la harina, el polvo de hornear, la avena y el huevo y mezclar bien. La masa tiene una consistencia densa, pero no lo suficiente como para amasar; sino que queda más bien como una pasta.

4. Agregar los chips de chocolate mezclando bien.

5. Agregar chorritos de leche para aligerar la consistencia de la masa, ya que se vuelve más pesada con el añadido de los chips. Mezclar bien.

6. Las galletas se forman dejando caer montoncitos de masa (más o menos, una cucharada) en una asadera cubierta con papel de aluminio (se puede enmantecar y enharinar, pero es más difícil retirarlas después); por eso la masa tiene que tener una consistencia semilíquida. Se necesita bastante espacio entre galleta y galleta, ya que en el horno se expanden aproximadamente al doble de su tamaño. Aplastar los montoncitos con un tenedor y meter en el horno, 15 minutos, hasta que tomen un color dorado.

Es normal que salgan aún un poco blandas por las altas temperaturas, sin que eso signifique falta de cocción, terminan de tomar su consistencia definitiva afuera, por eso hay que sacarlas de la asadera cuando ya están frías.

No me gusta que salgan muy infladas, sino finitas y crocantes, por eso, aproximadamente a los 5 minutos en el horno, cuando se hincharon por efecto del polvo de hornear, las saco brevemente del horno y las vuelvo a aplastar con un tenedor para retirarles el aire. Luego se hornean unos 10 minutos más.

Tarta de manzana

Ingredientes:
Relleno:
4 manzanas rojas medianas o grandes.
2 manzanas verdes.
1/2 taza de azúcar.
canela a gusto.
2 cucharadas de manteca.
2 cucharadas de maicena.
uvas pasas (cant. necesaria)

Masa de tarta (receta de la tía Gloria):
1 3/4 taza de harina
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/3 taza de azúcar
100 gr de manteca
2 yemas
2 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de limón (a gusto)

Mantecado:
100 gr. de harina
1/3 taza de azúcar
esencia de vainilla
canela en polvo
70 gr de manteca (aprox)



INSTRUCCIONES:
1. Empezar por el relleno: lavar y pelar las manzanas, retirarles las semillas y cortar en pedacitos. Remojar las uvas pasas en agua para que se ablanden (si se quiere, se puede agregar un chorrito de algún licor o ron al agua de las pasas).
2. Derretir la manteca en una cacerola a fuego medio, agregar las manzanas, el azucar y la canela. Saltear las manzanas hasta que se empiecen a ablandar, pero sin que pierdan forma.
3. Cuando las manzanas tienen la consistencia deseada, agregar la esencia de vainilla. Agregar luego la maicena disuelta en un poquito de agua y revolver rápidamente para evitar que se formen grumos. Esto ayuda a que el relleno quede cremoso y no empape la masa de la tarta.
4. Cuando la mezcla de manzanas, especias, manteca y maicena tome la consistencia deseada, retirar del fuego y dejar enfriar.
5. Continuar con la masa: Precalentar el horno a temperatura moderada (220 grados).
6. En un bol, tamizar la harina y el polvo de hornear, agregar el azúcar.
7. Agregar la manteca bien fría, y hacer con los dedos un amasado arena, cuidando de no derretir demasiado la manteca.
8. Agregar las yemas, leche, esencia de vainilla y ralladura de limón, mezclando hasta obtener una masa.
9. Enmantecar un molde de tarta, de alrededor de 25 cm. de diámetro. Forrar el molde con la masa, con las manos o la ayuda de un tenedor, cuidando de mantener un grosor uniforme, y levantando bordes de aprox. 3 cm.
10. Pinchar con un tenedor y llevar al horno por 20 minutos.
11. Cuando la masa está cocida, retirar del horno y rellenar con la mezcla de manzanas y las uvas pasas (escurridas).
12. Preparar el mantecado, uniendo los ingredientes con los dedos, cuidando de lograr una textura de grumos y sin derretir demasiado la manteca. Cubrir con esta mezcla la tarta.
13. Poner la tarta en la rejilla más alta del horno, con el grill a temperatura alta, y tostar el mantecado hasta que tenga el color deseado. Retirar del fuego y servir.

Tarta gratinada de puerro y papas

Ingredientes (para 8 porciones medianas):
Relleno:
5 puerros medianos (sólo los tallos) cortados en rebanaditas finitas
2 papas grandes cortadas en cubitos
60 gr de panceta (aprox)
2 huevos
200 gr. de crema de leche
sal
pimienta negra
nuez moscada
1 cucharada de manteca
1/2 taza de queso parmesano rallado

Masa:
16 cucharas de harina leudante
8 cucharas de manteca con sal
3 huevos
Queso parmesano rallado para cubrir la tarta (cant. necesaria)





INSTRUCCIONES
1. Derretir una cucharada de manteca en una cacerola a fuego medio. Cuando haya tomado temperatura, agregar los puerros. Saltear hasta que estén suaves pero sin que lleguen a tomar color. Retirar.
2. En la misma cacerola, freir la panceta cortada en cubitos. Cuando empiezan a ponerse crocantes, poner junto a los puerros, dejando la grasa en la cacerola.
3. Lavar bien las papas, pelar y cortar en cubitos. Calentar la grasa de la panceta, agregar los cubitos y dejar que se doren.
4. Cuando las papas están doradas, agregar el puerro y la panceta, el queso rallado, la crema de leche y los dos huevos. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto. No abusar con los condimentos porque la panceta y el queso ya aportan mucha sal.
5. Dejar enfriar.
6. Precalentar el horno a temperatura moderada (220 grados)
7. Poner en un bol la harina, y agregar la manteca bien fría, ir mezclando con los dedos, teniendo cuidado de no derretir la manteca.
8. Agregar los huevos y seguir mezclando con cuidado para unificar.
9. Enmantecar un molde de tartas de acero inoxidable con los bordes desprendibles, de 25 cm de diámetro aprox.
10. Acomodar la masa con las manos, cuidando de mantener un grosor uniforme, levantando bordes de 3 cm de alto más o menos. Pinchar con un tenedor y meter al horno durante 20 minutos.
11. Cuando la masa está lista, rellenar con la mezcla de puerros y papas, alisar la superficie y agregar queso rallado para cubrir. Poner en el grill bien caliente hasta que el queso se gratine, retirar y servir.

Milanesas de pollo al pesto

Ingredientes:
(por persona)
1/2 pechuga de pollo
1 C de pesto comprado (a mí me gusta el Barilla, el comprado es mejor que el fresco en este caso, porque es más consistente)
1/2 C de mostaza
Pan rallado condimentado (yo uso el Yoki que no necesita huevo batido para pegarse)
Sal, pimienta, etc (no es necesario si el pan rallado ya viene condimentado)

INSTRUCCIONES:
1. Secar las pechugas con papel de cocina.
2. Abrir la pechuga para que se pueda rellenar: cortar la pechuguita y extender a un costado (sin desprender por completo), recortar la parte de arriba de la pechuga haciendo como un bolsillo.



3. Rellenar la pechuga con el pesto, y enrollarla para que retome su forma original.





4. Untar las pechugas con la mostaza (ayuda a que se adhiera el pan rallado y le deja un lindo gustito)



5. Cubrir con el pan rallado, aplastando un poco para que se pegue, no dar la vuelta!.
6. Poner en una placa para horno, preferentemente de teflon, con un chorrito de aceite para que no se peguen, y echar otro chorrito de aceite por encima para que se doren.



7. Poner en horno a 250 grados por 15 minutos, en la rejilla más baja.
8. Verificar la cocción del pollo (pinchar con un palito de brochette, los jugos tienen que ser transparentes).
9. Subir a la rejilla más alta, y poner en el grill para dorar la parte de arriba por otros 10 minutos, o hasta que esté suficientemente dorado.





Tip: se pueden poner en la fuente junto al pollo unas papas noisette congeladas, están listas y doradas al mismo tiempo.