Hummus fácil

Ingredientes:
400 gr. de garbanzos enlatados
1 diente de ajo (si se quiere, se puede agregar más)
jugo de 1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva aprox.
sal (cant. necesaria)



INSTRUCCIONES:
1. Procesar los garbanzos, el ajo, la sal y el jugo de limón hasta obtener una pasta cremosa y uniforme, sin grumos.
2. Agregar el aceite de oliva de a poco y seguir procesando hasta obtener la textura deseada.



TIPS:
Servir con un chorro de aceite de oliva y un poco de pimentón dulce como decorado.
Se puede utilizar tahina (pasta de sésamo) si se quiere. A mí en particular no me gusta, pero es un ingrediente que se usa en las recetas tradicionales.
Usar como dip con pan pita o pan árabe tostado, bastoncitos de zanahoria o pepino o con papas Pringles (nada ortodoxo pero siempre tiene mucho éxito).
Como variación: Se pueden procesar los garbanzos con locotes asados, y luego continuar la receta de la misma manera.

Pez espada marinado

Ingredientes (para 2 personas):
2 filetes de pez espada
jugo de 2 limones pequeños
1 macito de albahaca fresca
pimienta negra cant. necesaria
sal marina cant. necesaria.
2 cucharadas de aceite vegetal



INSTRUCCIONES:
1. Poner los filetes de pez espada en un plato o bandeja que pueda contener la marinada, cuidando de no encimar.
2. Bañar el pescado con el jugo de limón y la albahaca cortada en tiras.
3. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por el mayor tiempo posible. (Mínimo media hora, 5 horas para mejores resultados).
4. Retirar el pescado de la heladera un rato antes de cocinar, para que tome temperatura ambiente.
5. Escurrir los filetes, retirar los pedazos de albahaca que hayan quedado pegados, y secar las piezas con papel de cocina.
5. Pincelar el pescado por ambos lados con el aceite vegetal, formando una fina película.
6. Calentar una sartén anti-adherente a fuego medio alto.
7. Cuando tome temperatura, freír el pez espada por más o menos 2 minutos cada lado, dependiendo del grosor de la pieza. El pescado debe quedar dorado pero no recocido, y bien jugoso.
8. Cuando está listo, retirar del fuego y condimentarlo con la pimienta negra y la sal marina. Servir de inmediato.

Lenguado con salsa de manteca al limón

Ingredientes (para 2 personas):
1 filete grande de lenguado (cortado en 2 porciones)
1/2 taza de harina aprox.
1/4 taza de vino blanco
5 cucharadas de manteca bien fría
1 cucharada de aceite vegetal
sal cant. necesaria
pimienta cant. necesaria
jugo de 1 limón



INSTRUCCIONES:
1. En un plato o bandeja, acomodar la harina, y condimentar con la sal y la pimienta.
2. Pasar las piezas de pescado por la mezcla, y sacudir para retirar el excedente. La idea no es hacer un pescado apanado, sino facilitar la fritura a la plancha.
3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio alto. Cuando tome temperatura, freír las piezas de pescado, un par de minutos de cada lado (dependiendo del grosor). Cuidar de no pasar el punto de cocción. (La mejor manera de controlar es hundiendo un pedazo de la espumadera o espátula con cuidado en la carne. El pescado debe estar cocido completamente, pero tierno, no seco, las vetas de la carne se deben desprender con mucha facilidad). En este caso, la harina debe estar apenas dorada, no es cuestión de tostar.
4. Una vez que el pescado está listo, retirar las piezas y reservar.
5. Echar el vino blanco a la sartén, levantado los jugos de la cocción del pescado, y dejando que se evapore el alcohol.
6. Agregar el jugo de limón, y mezclar bien.
7. Echar la manteca bien fría a la sartén y mezclar rápidamente mientras se disuelve (usando un batidor de alambres preferentemente) para emulsionar. La salsa debe quedar translúcida y debe espesarse al disolverse la manteca.
8. Retirar del fuego inmediatamente y volcar sobre el pescado. Servir.



Tips: Se pueden agregar alcaparras a la salsa.

Bruschantas (bruschettas chantas)

Ingredientes:
3 o 4 tomates perita (dependiendo del tamaño)
3 cucharadas de aceite de oliva
albahaca a gusto
1/2 cucharadita de ajo en polvo
sal (cant. necesaria)
pan a gusto (un pan duro, baguette, de semillas, etc)
queso rallado (en este caso emmenthal) a gusto



INSTRUCCIONES:
1. Cortar el pan en rebanadas de grosor uniforme (no muy fino para que no se ensope con los líquidos).
2. Cortar los tomates en cubitos, descartando las semillas. Poner en un bol pequeño.
3. Precalentar el horno a 200 grados C.
4. Condimentar los tomates: agregar sal, albahaca picadita, ajo en polvo. Mezclar bien y agregar el aceite. Dejar un par de minutos para que se integren los sabores.
5. Con una cuchara, acomodar el tomate sobre las rebanadas de pan, cuidando de no mojar mucho el pan y de no acercarse mucho a los bordes, para evitar que se escurran los jugos en el horno.
6. Acomodar el queso rallado sobre los tomates (cuidando de no poner demasiado y de dejar algunos espacios entre las hebras de queso; si no, el queso se derrite y se aglomera, resultando en una "frazadita" de queso que no se integra con los tomates y se va con el primer mordisco).



7. Acomodar las tostaditas sobre una fuente para horno limpia.
8. Meter al horno a 200 grados hasta que el queso se derrita y empiece a gratinarse, y el pan se tueste. En mi caso fueron 10 minutos exactos, pero cabe aclarar que el pan estaba congelado.

Disclaimer:
Vagamente inspiradas en las tostas y las bruschettas, esta receta no pretende ser ortodoxa y original, sino rápida y práctica. Los puristas quedan advertidos.
Se puede utilizar ajo fresco picado chiquito, y variar las hierbas (quedan muy bien con orégano) o los condimentos (quiero probar de agregar pimentón dulce). Yo utilicé lo que tenía a mano en ese momento.

Papas arrugadas

Versión libre del plato típico
Ingredientes:
1/2 kg de papines (new potatoes, baby potatoes, en fin, papas chiquititas).
1/3 taza de sal
agua (cant. necesaria)




INSTRUCCIONES:
1. Lavar los papines y ponerlos en una cacerola gruesa que los contenga sin dificultad.



2. Agregar el agua: hay que calcular "a ojo" dependiendo de la cantidad de papines y del tamaño de la cacerola. No hay que cubrir con agua para que se hiervan, la idea es poner aproximadamente 1,5 cms de agua en el fondo de la cacerola y que las papas se hagan mayormente al vapor.
3. Echar la sal sobre las papas y el agua. No es necesario mezclar, disolver ni integrar.



4. Poner la cacerola a fuego medio hasta que suelte el hervor.
5. Una vez hirviendo, bajar la temperatura a fuego bajo y tapar muy bien, evitando que se escape el vapor.
6. El tiempo de cocción depende del tamaño de las papitas, de la temperatura de la hornalla, de la cantidad de agua. Prestar atención y controlar cada tanto.
7. Cuando se empiece a escuchar que el agua se evaporó y la sal "chisporrotea", retirar la olla del fuego y sacudir para que las papas se suelten de la costra de sal.
8. Comprobar que las papas estén cocidas, blandas al pinchar pero sin deshacerse. La piel debe estar seca por la sal, y arrugada (de ahí el nombre).
9. Dejar que se enfríen un poco y sacudirlas para retirar el exceso de sal. Servir como guarnición (preferentemente con un buen mojo canario).

Curiosidades:
Según cuentan por ahí, la receta se realizaba originalmente juntando papas, y poniendolas en un balde con agua de mar, cocinándolas a las brasas. De ahí la cantidad de sal que parece excesiva pero que sólo afecta la textura de la piel de la papa, no el sabor.

Ensalada de Tomate y Aguacate

Inspirada por los "Tomates Canarios Aliñados" de La Cava del Mencey

Ingredientes: (2 a 4 personas)
6 a 8 tomates perita, dependiendo del tamaño
1 aguacate pequeño
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto balsámico
1 cucharadita de mostaza en granos
sal marina (cantidad necesaria)



INSTRUCCIONES:
1. Lavar los tomates, cortarlos al medio en sentido vertical, luego en cuartos, y cada cuarto en mitades en sentido horizontal. Acomodar en una ensaladera.



2. Cortar el aguacate al medio, retirar el carozo, y cortar en cubitos sin maltratar demasiado. Acomodar sobre los tomates sin mezclar.
3. En un bol pequeño combinar el aceto balsámico, la mostaza y el aceite de oliva. Batir ligeramente hasta que se suelten los granos de mostaza (no es necesario emulsionar).



4. Echar el aliño sobre la ensalada, cuidando de que se distribuya bien, pero sin mezclar (la idea es que sean bien visibles los ingredientes).
5. Espolvorear con sal marina (o sal de mesa) a gusto y servir.



Tip:
Lo ideal es mantener los tomates y el aguacate en la heladera hasta último momento, para que la ensalada esté fresca y no a temperatura ambiente.

Pollo a la mostaza

Ingredientes (para 2 personas)
1 pechuga de pollo sin piel (2 supremas)
2 cucharaditas de mostaza tipo Dijon (o con los granitos enteros)
1/4 de taza de crema de leche
1/2 taza de vino blanco
1 cucharadita de aceite vegetal
sal cant. necesaria.



Instrucciones:
1. Enjuagar el pollo, retirar el exceso de grasa que pueda tener, y cortar en tiritas finas, del tamaño de un bocado. Secar el pollo con papel de cocina, y dejar que tome temperatura ambiente.
2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando tome temperatura, echar las tiritas de pollo y saltear rápidamente, sin que se doren demasiado, sólo un par de minutos. La idea es que se sellen, no cocinarlas totalmente. Cuando estén listas, retirar, salar y reservar.
3. Desglasar la sartén caliente con el vino blanco, raspando con una espátula todos los pedacitos de pollo que se hayan quedado adheridos. De esta manera se levantan los jugos de cocción del pollo, que le dan sabor y color a la salsa. Dejar que hierva un par de minutos, que se vaya reduciendo el vino y evaporando el alcohol.
4. Cuando el vino se haya reducido lo suficiente, bajar la temperatura de la sartén y echar la mostaza, revolviendo para que se disuelva bien.
5. Siempre a baja temperatura (retirando del fuego si hace falta), agregar la crema de leche y mezclar muy bien, integrando totalmente a la salsa.
6. Agregar las tiritas de pollo a la sartén y mezclar muy bien, a fuego bajo, para que la salsa burbujee apenas y el pollo se termine de calentar y cocinar. Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Bife de chorizo con mayonesa al cilantro

Ingredientes (para 2 personas):
500 gr. de bife de chorizo
1/2 taza de mayonesa
2 macitos de cilantro
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de salsa tabasco
1/2 cucharadita de ajo seco en polvo o un diente de ajo
sal a gusto
pimienta negra a gusto



INSTRUCCIONES:
1. Preparar la carne: retirar el exceso de grasa y secar con papel de cocina para lograr un buen dorado.



2. Calentar una sartén limpia a fuego medio alto, y sellar el bife de chorizo por todos los lados hasta dorar.





3. Retirar el bife del fuego y poner en una placa para horno.
4. Precalentar el horno a temperatura baja (180 grados C).
5. Preparar la salsa: procesar los dos macitos de cilantro con el ajo, la mayonesa, la ralladura de limón y la salsa tabasco.



6. Untar el bife de chorizo con la mitad de la salsa, reservando la otra mitad.



7. Poner la carne a horno bajo (180 grados C) durante 20 minutos. Con este tiempo de cocción se logra un punto medio, rosado como un roastbeef. Ajustar los tiempos si se desea más (o menos) cocido.
8. Cuando esté listo, retirar el bife y poner a enfriar en un recipiente que pueda recoger los jugos de la cocción. Se recomienda dejar enfriar al menos media hora.



9. Desglasar la fuente de horno donde se cocinó el bife, aún estando caliente, con 2 o 3 cucharadas de agua. Raspar con cuidado con una espátula, para retirar los restos que quedaron pegados. Volcar este líquido en la salsa de mayonesa con cilantro y reservar.



10. Cortar el bife ya frío en rebanadas lo más finitas posibles, recuperar todos los jugos de la carne y volcar en la salsa de mayonesa.



11. Acomodar las rebanaditas de carne y bañar con la salsa. Servir.



Tips:
Esta carne es ideal para rellenar sandwiches: nosotros usamos tortillas mexicanas tostadas en la sartén, se pueden usar distintos panes: ciabatta, baguette, pan de semillas, etc.
Si se prefiere, se puede sustituir el bife de chorizo por peceto, rabadilla, cerdo o pollo, adaptando los tiempos y modos de cocción a lo que sea más adecuado para cada carne.
Se podría servir también como plato en un buffet frío, multiplicando las cantidades, en lugar del clásico vitel thonné.

Spaghetti alla carbonara

Ingredientes (para 2 personas hambrientas o 3 más discretas):
200 a 250 gr. de spaghetti seco
4 yemas de huevo
50 gr aprox de panceta (puede ser ahumada)
150 gr aprox de crema de leche (preferentemente larga vida)
sal a gusto
pimienta negra molida a gusto
opcionales:
queso parmesano rallado a gusto
1/2 cucharadita de ajo en polvo.



INSTRUCCIONES:
1. La idea es preparar la salsa mientras se hierven los fideos, así que el primer paso es poner el agua a hervir. Preparar los ingredientes: cortar la panceta en cubitos, separar las claras de las yemas.
2. Echar la pasta al agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Controlar que no se pegue.
3. Saltear los cubitos de panceta en una cacerola limpia, a fuego medio alto. Cuidar que no se quemen, pero sí dejar suficiente tiempo como para que suelten la mayor cantidad posible de grasa. Cuando estén listos, retirar toda la grasa y descartar, y escurrir los pedacitos de panceta.



4. En la misma cacerola, agregar a la panceta la crema de leche y las yemas de huevo. Verificar si necesita sal (no abusar porque la panceta es muy salada, y si se agrega queso parmesano este también aporta mucha sal). Agregar la pimienta negra (a gusto) y el ajo en polvo (opcional).



5. Llevar la cacerola con la salsa a fuego bajito, e ir revolviendo para que vaya tomando temperatura. La idea es pasteurizar el huevo, no cocinar completamente. Revolver constantemente para evitar que se "corte". Retirar del fuego (no dejar sobre la hornalla caliente porque se sigue cocinando).
6. Cuando la pasta está lista, escurrir en un colador y volcar sobre la salsa. Echar un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue. Mezclar bien. El plato final debe quedar húmedo y cremoso, no debe ser líquido ni la salsa debe acumularse en el fondo del plato. Servir de inmediato, con más pimienta negra por encima y (si se desea) con un buen queso parmesano rallado.



Comentarios al margen:
Es una comida pesada, mejor para el invierno y en cantidades pequeñas. Si se quiere alivianar, se puede usar crema de leche reducida en grasas, o disminuir la cantidad de crema de leche y aligerar la salsa con un chorrito del agua de cocción de los fideos.
Se puede sustituir la panceta por vegetales, como broccoli, champignones y zanahorias salteados para una opción vegetariana; por pollo y jamón para un estilo "alfredo"; para aprovechar de manera más atractiva los cortes de surubí más baratos (como el puchero de surubí).
Ésta no pretende ser una versión típica italiana, sino una adaptación personal. Se puede hacer también sin crema, calentando las yemas de huevo en un plato apoyado sobre el borde de la cacerola de los fideos durante el hervor.

Tortillas con pollo y guacamole (almuerzo rápido mexicanoide)

Ingredientes (para 2 personas).
1/2 pechuga de pollo
1 aguacate
2 o 3 macitos chicos de cilantro
1 limón
4 tortillas de maíz
aceite vegetal (cant necesaria)
sal
pimienta
salsa tabasco (cant necesaria)
opcionales:
1/2 tomate
1/2 cebolla



INSTRUCCIONES:
1. Calentar una sartén limpia a fuego medio-alto, y tostar las tortillas por ambos lados, hasta que queden crocantes pero no demasiado rígidas. Se puede dar la vuelta cuando se empiezan a ver burbujitas de aire que se hinchan en la superficie. Retirar y reservar.
2. Limpiar bien la pechuga de pollo, secar con papel de cocina y cortar en tiritas pequeñas (tamaño bocado).
3. En una sartén sobre fuego medio-alto, echar un chorrito de aceite y saltear los pedacitos de pollo hasta que se doren. Condimentar con sal y pimienta a último momento (para que el pollo no eche líquido). Retirar del fuego y reservar.
4. Picar finamente el cilantro fresco (se puede procesar si se quiere). Cortar el aguacate al medio, retirar la pulpa con una cuchara y mezclar con el cilantro con ayuda de un tenedor. Agregar el jugo de limón (sirve para evitar que el aguacate se ennegrezca, se puede variar la cantidad dependiendo del gusto de cada uno). Opcional: agregar tomate pelado, picado y sin semillas, y cebolla picada finita (a gusto). Agregar sal a último momento.
5. Ensamblar: poner una tortilla en un plato, cubrir con el guacamole, agregar los trocitos de pollo y cerrar con otra tortilla. Cortar en cuatro partes, y servir con salsa tabasco a gusto.

Stir fry - una vieja receta china que acabo de inventar

Ingredientes (para 2 personas)
1/2 pechuga de pollo sin piel
1 locote verde
1 locote rojo
1/2 cebolla
clara de un huevo
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de ajo seco molido
1 cucharadita de gengibre seco en polvo
fideos finitos orientales cant. necesaria
aceite vegetal cant. necesaria
aprox 1/2 taza de salsa de soja



INSTRUCCIONES:
1. Limpiar la pechuga de pollo, secar bien con papel de cocina y cortar en tiritas finas y cortas (como para un bocado).
2. Poner en un bol la maicena y la clara de huevo, y mezclar bien para disolver los grumos. Marinar el pollo en esta mezcla mientras se preparan los demás ingredientes. Esto ayuda a sellar la carne para que se mantenga más tierna y jugosa y no se seque al cocinar, y deja que el pollo tome temperatura ambiente (si se fríe la carne cuando está fría, no se logra un buen dorado y se pierde temperatura en la sartén).
3. Preparar la mise en place: cortar los locotes en tiritas finas y la cebolla en corte pluma. Reservar.
4. Medir los condimentos y poner juntos en un recipiente pequeño. Reservar.
5. Poner una sartén de teflón grande (o wok) a fuego medio-alto. Cuando tomó temperatura, agregar un chorrito de aceite y los pedazos de pollo y sellar por todos los lados, sin que lleguen a tomar color. En este paso no se cocinan del todo, sino que se sellan con la maicena para que queden jugosos. Retirar y reservar. La maicena puede pegarse un poco a la sartén, esto no es ningún problema, si se quiere se puede ir despegando con la espumadera o sencillamente dejar así, al irse cocinando todo se integra.
6. En la misma sartén, agregar si hace falta un chorrito de aceite y saltear las cebollas y los locotes. Cuando empiecen a soltar vapor, echar los condimentos y un chorro de salsa de soja. No echar todo de una vez, sino de a poco a medida que se vaya secando la sartén.
7. Cuando los vegetales están listos (la cebolla ya está transparente pero los locotes siguen crocantes y firmes) agregar el pollo y cocinar muy rápidamente, agregando un poquito de salsa de soja (la receta no lleva sal, sino salsa de soja, por lo que hay que controlar la sazón y la cocción del pollo en este punto).
8. Retirar del fuego y agregar los fideos, cocidos según las instrucciones del paquete. Echar un chorrito de aceite por encima para que no se peguen y mezclar rápidamente. Servir de inmediato.



Tips: Esta receta es muy flexible, se pueden agregar zanahorias, brotes de soja, cebollita de hoja o nira, hongos, camarones; sustituir el pollo por carne de vaca o cerdo, los fideos por arroz. Los condimentos listados son los básicos, pero también se puede agregar gengibre fresco, anís estrellado, canela, coriandro, salsa teriyaki o tonkatsu, etc.

Milanesas de pollo al pesto

Ingredientes:
(por persona)
1/2 pechuga de pollo
1 C de pesto comprado (a mí me gusta el Barilla, el comprado es mejor que el fresco en este caso, porque es más consistente)
1/2 C de mostaza
Pan rallado condimentado (yo uso el Yoki que no necesita huevo batido para pegarse)
Sal, pimienta, etc (no es necesario si el pan rallado ya viene condimentado)

INSTRUCCIONES:
1. Secar las pechugas con papel de cocina.
2. Abrir la pechuga para que se pueda rellenar: cortar la pechuguita y extender a un costado (sin desprender por completo), recortar la parte de arriba de la pechuga haciendo como un bolsillo.



3. Rellenar la pechuga con el pesto, y enrollarla para que retome su forma original.





4. Untar las pechugas con la mostaza (ayuda a que se adhiera el pan rallado y le deja un lindo gustito)



5. Cubrir con el pan rallado, aplastando un poco para que se pegue, no dar la vuelta!.
6. Poner en una placa para horno, preferentemente de teflon, con un chorrito de aceite para que no se peguen, y echar otro chorrito de aceite por encima para que se doren.



7. Poner en horno a 250 grados por 15 minutos, en la rejilla más baja.
8. Verificar la cocción del pollo (pinchar con un palito de brochette, los jugos tienen que ser transparentes).
9. Subir a la rejilla más alta, y poner en el grill para dorar la parte de arriba por otros 10 minutos, o hasta que esté suficientemente dorado.





Tip: se pueden poner en la fuente junto al pollo unas papas noisette congeladas, están listas y doradas al mismo tiempo.