Risotto al tomate

Ingredientes (para 2 personas)
1/2 taza de arroz (preferentemente arborio, o de grano redondo, no parboilizado)
1 lata (400 gramos) de tomates en conserva (en trozos)
1 cebolla pequeña (o 3 a 4 echalotes)
4 cucharadas de manteca
1/4 de taza de vino blanco
1 cucharada de aceite
1 cubito (o un cacito) de caldo de ave
1/3 de taza de queso rallado (parmesano, emmenthal, pecorino, a gusto)



INSTRUCCIONES:
1. En una cacerola pequeña, poner a fuego muy bajo los tomates en conserva (con su jugo, no escurrir). Agregar el caldo concentrado cuidando que se disuelva bien, y dos tazas de agua. Mantener sobre el fuego suave de manera de que burbujee muy poco (simmer) pero no rompa el hervor.
2. Picar la cebolla (o echalotes) en cubitos muy pequeños.
3. En una cacerola o sartén grande (preferentemente anti-adherente), calentar 1 cucharada de manteca (reservar el resto) con una cucharada de aceite a fuego medio alto. Cuando tome temperatura, echar la cebolla picada y saltear hasta que se suavice y se ponga transparente.
4. Cuando la cebolla tenga el punto deseado, echar el arroz y freír por 1 a 2 minutos, cuidando de que no se tueste. El arroz debe ir quedando transparente.
5. Al estar listo el arroz, echar el vino. Revolver constantemente hasta que se evapore el alcohol, y el arroz vaya absorbiendo bien el liquido.
6. Cuando el vino haya sido absorbido, agregar al arroz un cucharón de la mezcla de tomates con caldo, y revolver constantemente.
7. Revolver constantemente, agregando más de la mezcla de tomates con caldo a medida que el arroz se vaya secando. Controlar que el arroz no se pegue a la cacerola, y que no se seque demasiado.
8. El tiempo de cocción varía de acuerdo a la temperatura del fuego, a las cantidades de arroz, etc, por lo que prefiero no dar límites de tiempo. La cocción del arroz puede tardar de 20 a 40 minutos, en los que no hay que dejar de revolver (para que el risotto tome su consistencia cremosa) ni permitir que se seque demasiado. Lo que funciona mejor es ir probando el arroz, que debe quedar completamente cocido y suave pero no pastoso ni deshecho.
9. Una vez listo el risotto, retirar del fuego y agregar el resto de la manteca y el queso rallado. Revolver hasta que manteca y queso se integren bien, y la consistencia del risotto sea la deseada.
10. Servir inmediatamente.




Tips: Esta receta se puede adaptar a distintos ingredientes que cumplan el rol del tomate, dar sabor (y color), respetando las proporciones de 4 tazas de líquido para 1/2 taza de arroz.
El tomate se puede sustituir por arvejas, espárragos, broccoli, puré de zapallo, bichos de mar, pollo, jamón etc, respetando siempre los tiempos de cocción de cada elemento y cuidando que no se pasen.

Bruschantas (bruschettas chantas)

Ingredientes:
3 o 4 tomates perita (dependiendo del tamaño)
3 cucharadas de aceite de oliva
albahaca a gusto
1/2 cucharadita de ajo en polvo
sal (cant. necesaria)
pan a gusto (un pan duro, baguette, de semillas, etc)
queso rallado (en este caso emmenthal) a gusto



INSTRUCCIONES:
1. Cortar el pan en rebanadas de grosor uniforme (no muy fino para que no se ensope con los líquidos).
2. Cortar los tomates en cubitos, descartando las semillas. Poner en un bol pequeño.
3. Precalentar el horno a 200 grados C.
4. Condimentar los tomates: agregar sal, albahaca picadita, ajo en polvo. Mezclar bien y agregar el aceite. Dejar un par de minutos para que se integren los sabores.
5. Con una cuchara, acomodar el tomate sobre las rebanadas de pan, cuidando de no mojar mucho el pan y de no acercarse mucho a los bordes, para evitar que se escurran los jugos en el horno.
6. Acomodar el queso rallado sobre los tomates (cuidando de no poner demasiado y de dejar algunos espacios entre las hebras de queso; si no, el queso se derrite y se aglomera, resultando en una "frazadita" de queso que no se integra con los tomates y se va con el primer mordisco).



7. Acomodar las tostaditas sobre una fuente para horno limpia.
8. Meter al horno a 200 grados hasta que el queso se derrita y empiece a gratinarse, y el pan se tueste. En mi caso fueron 10 minutos exactos, pero cabe aclarar que el pan estaba congelado.

Disclaimer:
Vagamente inspiradas en las tostas y las bruschettas, esta receta no pretende ser ortodoxa y original, sino rápida y práctica. Los puristas quedan advertidos.
Se puede utilizar ajo fresco picado chiquito, y variar las hierbas (quedan muy bien con orégano) o los condimentos (quiero probar de agregar pimentón dulce). Yo utilicé lo que tenía a mano en ese momento.

Ensalada de Tomate y Aguacate

Inspirada por los "Tomates Canarios Aliñados" de La Cava del Mencey

Ingredientes: (2 a 4 personas)
6 a 8 tomates perita, dependiendo del tamaño
1 aguacate pequeño
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto balsámico
1 cucharadita de mostaza en granos
sal marina (cantidad necesaria)



INSTRUCCIONES:
1. Lavar los tomates, cortarlos al medio en sentido vertical, luego en cuartos, y cada cuarto en mitades en sentido horizontal. Acomodar en una ensaladera.



2. Cortar el aguacate al medio, retirar el carozo, y cortar en cubitos sin maltratar demasiado. Acomodar sobre los tomates sin mezclar.
3. En un bol pequeño combinar el aceto balsámico, la mostaza y el aceite de oliva. Batir ligeramente hasta que se suelten los granos de mostaza (no es necesario emulsionar).



4. Echar el aliño sobre la ensalada, cuidando de que se distribuya bien, pero sin mezclar (la idea es que sean bien visibles los ingredientes).
5. Espolvorear con sal marina (o sal de mesa) a gusto y servir.



Tip:
Lo ideal es mantener los tomates y el aguacate en la heladera hasta último momento, para que la ensalada esté fresca y no a temperatura ambiente.