Tarta de manzana

Ingredientes:
Relleno:
4 manzanas rojas medianas o grandes.
2 manzanas verdes.
1/2 taza de azúcar.
canela a gusto.
2 cucharadas de manteca.
2 cucharadas de maicena.
uvas pasas (cant. necesaria)

Masa de tarta (receta de la tía Gloria):
1 3/4 taza de harina
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/3 taza de azúcar
100 gr de manteca
2 yemas
2 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de limón (a gusto)

Mantecado:
100 gr. de harina
1/3 taza de azúcar
esencia de vainilla
canela en polvo
70 gr de manteca (aprox)



INSTRUCCIONES:
1. Empezar por el relleno: lavar y pelar las manzanas, retirarles las semillas y cortar en pedacitos. Remojar las uvas pasas en agua para que se ablanden (si se quiere, se puede agregar un chorrito de algún licor o ron al agua de las pasas).
2. Derretir la manteca en una cacerola a fuego medio, agregar las manzanas, el azucar y la canela. Saltear las manzanas hasta que se empiecen a ablandar, pero sin que pierdan forma.
3. Cuando las manzanas tienen la consistencia deseada, agregar la esencia de vainilla. Agregar luego la maicena disuelta en un poquito de agua y revolver rápidamente para evitar que se formen grumos. Esto ayuda a que el relleno quede cremoso y no empape la masa de la tarta.
4. Cuando la mezcla de manzanas, especias, manteca y maicena tome la consistencia deseada, retirar del fuego y dejar enfriar.
5. Continuar con la masa: Precalentar el horno a temperatura moderada (220 grados).
6. En un bol, tamizar la harina y el polvo de hornear, agregar el azúcar.
7. Agregar la manteca bien fría, y hacer con los dedos un amasado arena, cuidando de no derretir demasiado la manteca.
8. Agregar las yemas, leche, esencia de vainilla y ralladura de limón, mezclando hasta obtener una masa.
9. Enmantecar un molde de tarta, de alrededor de 25 cm. de diámetro. Forrar el molde con la masa, con las manos o la ayuda de un tenedor, cuidando de mantener un grosor uniforme, y levantando bordes de aprox. 3 cm.
10. Pinchar con un tenedor y llevar al horno por 20 minutos.
11. Cuando la masa está cocida, retirar del horno y rellenar con la mezcla de manzanas y las uvas pasas (escurridas).
12. Preparar el mantecado, uniendo los ingredientes con los dedos, cuidando de lograr una textura de grumos y sin derretir demasiado la manteca. Cubrir con esta mezcla la tarta.
13. Poner la tarta en la rejilla más alta del horno, con el grill a temperatura alta, y tostar el mantecado hasta que tenga el color deseado. Retirar del fuego y servir.

Tarta gratinada de puerro y papas

Ingredientes (para 8 porciones medianas):
Relleno:
5 puerros medianos (sólo los tallos) cortados en rebanaditas finitas
2 papas grandes cortadas en cubitos
60 gr de panceta (aprox)
2 huevos
200 gr. de crema de leche
sal
pimienta negra
nuez moscada
1 cucharada de manteca
1/2 taza de queso parmesano rallado

Masa:
16 cucharas de harina leudante
8 cucharas de manteca con sal
3 huevos
Queso parmesano rallado para cubrir la tarta (cant. necesaria)





INSTRUCCIONES
1. Derretir una cucharada de manteca en una cacerola a fuego medio. Cuando haya tomado temperatura, agregar los puerros. Saltear hasta que estén suaves pero sin que lleguen a tomar color. Retirar.
2. En la misma cacerola, freir la panceta cortada en cubitos. Cuando empiezan a ponerse crocantes, poner junto a los puerros, dejando la grasa en la cacerola.
3. Lavar bien las papas, pelar y cortar en cubitos. Calentar la grasa de la panceta, agregar los cubitos y dejar que se doren.
4. Cuando las papas están doradas, agregar el puerro y la panceta, el queso rallado, la crema de leche y los dos huevos. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto. No abusar con los condimentos porque la panceta y el queso ya aportan mucha sal.
5. Dejar enfriar.
6. Precalentar el horno a temperatura moderada (220 grados)
7. Poner en un bol la harina, y agregar la manteca bien fría, ir mezclando con los dedos, teniendo cuidado de no derretir la manteca.
8. Agregar los huevos y seguir mezclando con cuidado para unificar.
9. Enmantecar un molde de tartas de acero inoxidable con los bordes desprendibles, de 25 cm de diámetro aprox.
10. Acomodar la masa con las manos, cuidando de mantener un grosor uniforme, levantando bordes de 3 cm de alto más o menos. Pinchar con un tenedor y meter al horno durante 20 minutos.
11. Cuando la masa está lista, rellenar con la mezcla de puerros y papas, alisar la superficie y agregar queso rallado para cubrir. Poner en el grill bien caliente hasta que el queso se gratine, retirar y servir.