Pollo a la mostaza

Ingredientes (para 2 personas)
1 pechuga de pollo sin piel (2 supremas)
2 cucharaditas de mostaza tipo Dijon (o con los granitos enteros)
1/4 de taza de crema de leche
1/2 taza de vino blanco
1 cucharadita de aceite vegetal
sal cant. necesaria.



Instrucciones:
1. Enjuagar el pollo, retirar el exceso de grasa que pueda tener, y cortar en tiritas finas, del tamaño de un bocado. Secar el pollo con papel de cocina, y dejar que tome temperatura ambiente.
2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando tome temperatura, echar las tiritas de pollo y saltear rápidamente, sin que se doren demasiado, sólo un par de minutos. La idea es que se sellen, no cocinarlas totalmente. Cuando estén listas, retirar, salar y reservar.
3. Desglasar la sartén caliente con el vino blanco, raspando con una espátula todos los pedacitos de pollo que se hayan quedado adheridos. De esta manera se levantan los jugos de cocción del pollo, que le dan sabor y color a la salsa. Dejar que hierva un par de minutos, que se vaya reduciendo el vino y evaporando el alcohol.
4. Cuando el vino se haya reducido lo suficiente, bajar la temperatura de la sartén y echar la mostaza, revolviendo para que se disuelva bien.
5. Siempre a baja temperatura (retirando del fuego si hace falta), agregar la crema de leche y mezclar muy bien, integrando totalmente a la salsa.
6. Agregar las tiritas de pollo a la sartén y mezclar muy bien, a fuego bajo, para que la salsa burbujee apenas y el pollo se termine de calentar y cocinar. Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Pollo y papas al romero

Ingredientes (para 2 personas hambrientas, o 3-4 más discretas)
4 patas de pollo
3 papas medianas
5 cucharadas de manteca con sal
2 ramitas de romero
aceite vegetal cantidad necesaria
sal a gusto
opcionales: ajo picado fino, pimienta negra, jugo de limón, hierbas frescas o secas (orégano, tomillo, estragón, etc).



INSTRUCCIONES
1. Lavar y pelar las papas (se puede dejar con cáscara si se quiere) y cortar en pedazos un poco más grandes que un bocado (si se corta muy chico, la papa se seca mucho en el horno).
2. Poner en una cacerola con agua fría. Agregar un poco de sal y hervir hasta que las papas estén blandas (como para ensalada, no para puré. Deben ser fáciles de pinchar con un cuchillo, pero no se deben romper ni desarmar. Esto depende del tamaño de las papas, así que lo mejor es controlar a menudo para evitar que se pasen).



3. Una vez que están listas, retirar del fuego y poner en un colador de pasta para escurrir bien el agua. Darle un par de buenas sacudidas al colador para que se rompan los bordes de las papas (esto hace que queden más crocantes al cocinar). Reservar.



4. Calentar el horno a 250 grados C.
5. Lavar las patas de pollo, retirarles el exceso de grasa y de piel, secar bien con papel de cocina. Echarles un chorrito (apenas) de aceite y mover para que se cubran con una película finita (poner el aceite en la carne en lugar de en el recipiente evita que el aceite salte mucho, y ayuda a regular las cantidades de grasa).
6. Calentar la misma cacerola de las papas (sin agua) a fuego medio alto. Cuando haya tomado temperatura, echar las patas de pollo, primero por el lado de la piel. Cuando la piel esté bien dorada, dar vuelta y dorar la parte de abajo. Ir poniendo de a poco y retirando (no apiñar las presas, eso hace que se pierda temperatura).
7. Cuando el pollo está bien dorado, poner las presas (con la piel hacia arriba) sobre una placa de horno limpia.



8. Retirar y descartar la grasa y los jugos del pollo de la cacerola. Poner a fuego bajo y derretir 5 cucharadas de manteca con sal cuidando que no se queme. Echar las hojitas de romero fresco y dejar que vayan tomando temperatura y soltando sus aceites. Retirar cuando las hojas estén un poco suavizadas y muy fragantes.



9. Pincelar las presas de pollo con parte de la manteca con romero.



10. Volcar las papas en la cacerola con la manteca con romero, y mezclar con cuidado para que se cubran y se distribuya bien el romero. Una vez listas, poner (cuidando de no encimar) en la placa de horno junto al pollo.



11. Meter al horno (250 grados C). Cocinar por 45 minutos, dando vuelta las papas cada 15 minutos para que se doren de manera uniforme. Retirar cada tanto el exceso de grasa o jugos del pollo, es importante que la placa esté más bien seca para que las papas queden crocantes. Si se quiere dorar un poco más, poner en el grill por un par de minutos. Retirar y servir.



Tips: Se pueden variar las hierbas y los condimentos a gusto, e inclusive usar hierbas secas, lo importante es calentarlas en la manteca para que suelten sus aceites.
Yo uso manteca con sal, porque ya me aporta una cantidad buena y no necesito agregarle más. Si se usa manteca sin sal, rectificar los condimentos a gusto.

Tortillas con pollo y guacamole (almuerzo rápido mexicanoide)

Ingredientes (para 2 personas).
1/2 pechuga de pollo
1 aguacate
2 o 3 macitos chicos de cilantro
1 limón
4 tortillas de maíz
aceite vegetal (cant necesaria)
sal
pimienta
salsa tabasco (cant necesaria)
opcionales:
1/2 tomate
1/2 cebolla



INSTRUCCIONES:
1. Calentar una sartén limpia a fuego medio-alto, y tostar las tortillas por ambos lados, hasta que queden crocantes pero no demasiado rígidas. Se puede dar la vuelta cuando se empiezan a ver burbujitas de aire que se hinchan en la superficie. Retirar y reservar.
2. Limpiar bien la pechuga de pollo, secar con papel de cocina y cortar en tiritas pequeñas (tamaño bocado).
3. En una sartén sobre fuego medio-alto, echar un chorrito de aceite y saltear los pedacitos de pollo hasta que se doren. Condimentar con sal y pimienta a último momento (para que el pollo no eche líquido). Retirar del fuego y reservar.
4. Picar finamente el cilantro fresco (se puede procesar si se quiere). Cortar el aguacate al medio, retirar la pulpa con una cuchara y mezclar con el cilantro con ayuda de un tenedor. Agregar el jugo de limón (sirve para evitar que el aguacate se ennegrezca, se puede variar la cantidad dependiendo del gusto de cada uno). Opcional: agregar tomate pelado, picado y sin semillas, y cebolla picada finita (a gusto). Agregar sal a último momento.
5. Ensamblar: poner una tortilla en un plato, cubrir con el guacamole, agregar los trocitos de pollo y cerrar con otra tortilla. Cortar en cuatro partes, y servir con salsa tabasco a gusto.

Stir fry - una vieja receta china que acabo de inventar

Ingredientes (para 2 personas)
1/2 pechuga de pollo sin piel
1 locote verde
1 locote rojo
1/2 cebolla
clara de un huevo
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de ajo seco molido
1 cucharadita de gengibre seco en polvo
fideos finitos orientales cant. necesaria
aceite vegetal cant. necesaria
aprox 1/2 taza de salsa de soja



INSTRUCCIONES:
1. Limpiar la pechuga de pollo, secar bien con papel de cocina y cortar en tiritas finas y cortas (como para un bocado).
2. Poner en un bol la maicena y la clara de huevo, y mezclar bien para disolver los grumos. Marinar el pollo en esta mezcla mientras se preparan los demás ingredientes. Esto ayuda a sellar la carne para que se mantenga más tierna y jugosa y no se seque al cocinar, y deja que el pollo tome temperatura ambiente (si se fríe la carne cuando está fría, no se logra un buen dorado y se pierde temperatura en la sartén).
3. Preparar la mise en place: cortar los locotes en tiritas finas y la cebolla en corte pluma. Reservar.
4. Medir los condimentos y poner juntos en un recipiente pequeño. Reservar.
5. Poner una sartén de teflón grande (o wok) a fuego medio-alto. Cuando tomó temperatura, agregar un chorrito de aceite y los pedazos de pollo y sellar por todos los lados, sin que lleguen a tomar color. En este paso no se cocinan del todo, sino que se sellan con la maicena para que queden jugosos. Retirar y reservar. La maicena puede pegarse un poco a la sartén, esto no es ningún problema, si se quiere se puede ir despegando con la espumadera o sencillamente dejar así, al irse cocinando todo se integra.
6. En la misma sartén, agregar si hace falta un chorrito de aceite y saltear las cebollas y los locotes. Cuando empiecen a soltar vapor, echar los condimentos y un chorro de salsa de soja. No echar todo de una vez, sino de a poco a medida que se vaya secando la sartén.
7. Cuando los vegetales están listos (la cebolla ya está transparente pero los locotes siguen crocantes y firmes) agregar el pollo y cocinar muy rápidamente, agregando un poquito de salsa de soja (la receta no lleva sal, sino salsa de soja, por lo que hay que controlar la sazón y la cocción del pollo en este punto).
8. Retirar del fuego y agregar los fideos, cocidos según las instrucciones del paquete. Echar un chorrito de aceite por encima para que no se peguen y mezclar rápidamente. Servir de inmediato.



Tips: Esta receta es muy flexible, se pueden agregar zanahorias, brotes de soja, cebollita de hoja o nira, hongos, camarones; sustituir el pollo por carne de vaca o cerdo, los fideos por arroz. Los condimentos listados son los básicos, pero también se puede agregar gengibre fresco, anís estrellado, canela, coriandro, salsa teriyaki o tonkatsu, etc.

Croquetitas de pollo de la Tía Norma

Ingredientes (rinde alrededor de 30 croquetitas):
250 gr. de pollo cocido de antemano (puede hacerse con carne o pescado también)
40 gr. de manteca
5 C rasas de maicena
1/4 lt de leche
sal
pimienta
nuez moscada
1 huevo
pan rallado (cant necesaria)



INSTRUCCIONES:
1. Calentar la leche y derretir la manteca. Agregar 4 C de maicena (reservando una) y revolver cuidadosamente para que no se formen grumos, hasta lograr una salsa blanca (bechamel) muy espesa.
2. Sazonar al hervir, retirar del fuego y agregar la carne bien picada. (Se puede procesar, pero es mejor dejar algunos pedacitos no muy chicos para tener una linda textura).
3. Dejar enfriar. Al enfriarse, la mezcla termina de tomar consistencia y se pueden empezar a formar las croquetas con facilidad.
4. Para que las croquetas salgan de tamaño uniforme, lo mejor es usar una cucharita para calcular las proporciones. Hacer bolitas, humedeciendo las manos para evitar que la masa se pegue.
5. Batir el huevo con la cucharada de maicena que quedó, y pasar las bolitas por esa mezcla.
6. Pasarlas luego por pan rallado, y freír en abundante aceite muy caliente. Una cacerola pequeña funciona muy bien para esto, así no se usa demasiado aceite, y conviene además freír en cantidades pequeñas para evitar que el aceite se enfríe y las croquetitas exploten.
7. Escurrir las croquetitas sobre papel de cocina y servir.

Tip: Esta receta es interesante para aprovechar restos de pollo asado, y también podría adaptarse sin problema a carne o pescado. Yo estoy queriendo probar de hacer con atún enlatado, y ver si se puede adaptar a horno. Cuando tenga novedades actualizo esta entrada.

Milanesas de pollo al pesto

Ingredientes:
(por persona)
1/2 pechuga de pollo
1 C de pesto comprado (a mí me gusta el Barilla, el comprado es mejor que el fresco en este caso, porque es más consistente)
1/2 C de mostaza
Pan rallado condimentado (yo uso el Yoki que no necesita huevo batido para pegarse)
Sal, pimienta, etc (no es necesario si el pan rallado ya viene condimentado)

INSTRUCCIONES:
1. Secar las pechugas con papel de cocina.
2. Abrir la pechuga para que se pueda rellenar: cortar la pechuguita y extender a un costado (sin desprender por completo), recortar la parte de arriba de la pechuga haciendo como un bolsillo.



3. Rellenar la pechuga con el pesto, y enrollarla para que retome su forma original.





4. Untar las pechugas con la mostaza (ayuda a que se adhiera el pan rallado y le deja un lindo gustito)



5. Cubrir con el pan rallado, aplastando un poco para que se pegue, no dar la vuelta!.
6. Poner en una placa para horno, preferentemente de teflon, con un chorrito de aceite para que no se peguen, y echar otro chorrito de aceite por encima para que se doren.



7. Poner en horno a 250 grados por 15 minutos, en la rejilla más baja.
8. Verificar la cocción del pollo (pinchar con un palito de brochette, los jugos tienen que ser transparentes).
9. Subir a la rejilla más alta, y poner en el grill para dorar la parte de arriba por otros 10 minutos, o hasta que esté suficientemente dorado.





Tip: se pueden poner en la fuente junto al pollo unas papas noisette congeladas, están listas y doradas al mismo tiempo.