Muffins con triple chocolate (o browmuffins)

Ingredientes (para 14 muffins aproximadamente):
1 1/2 taza de chips de chocolate (aproximadamente 200 gramos, o un poco más, a gusto)
1 taza de leche
60 gramos de manteca (un poco más de un cuarto de la barra grande)
1 1/2 taza de harina 0000
2 cucharadas de polvo de hornear
3 cucharadas bien generosas de chocolate en polvo
100 gramos de azúcar (como un tercio de taza, más o menos)
1 cucharada (o sobre) de esencia de vainilla
1 huevo batido

1) Precalentar el horno a 200º C.

2) Derretir la mitad de los chips de chocolate en el microondas, y hacer lo mismo con la manteca. Integrar bien ambas mezclas (se puede hacer en una olla agregando la mitad de la leche, pero es más fácil en el microondas!)

3) Mezclar suavemente el chocolate y la manteca con la leche y el huevo batido, agregar la esencia de vainilla, hasta integrar bien. No batir.

4) En un recipiente aparte, cernir la harina, el polvo de hornear y el chocolate. Añadir los chips restantes y el azúcar y mezclar bien. Se pueden añadir también chips de chocolate blanco, o pedacitos de almendras o avellanas.

5) Juntar los ingredientes secos a la mezcla e integrar bien, sin batir. Debe quedar una masa semilíquida. Si le falta consistencia, se le puede añadir un poco más de harina, y si queda muy firme, un poco más de leche.

6) Colocar la masa en pirotines para muffins, llenándolos hasta la mitad. Se pueden colocar en moldes, para evitar que se muevan y derramen, o poner dos pirotines para reforzar (sobre todo si no son encerados)

7) Hornearlos por 25 minutos, o hasta que estén crecidos y firmes. Cuando se mete un palito y sale limpio, está lista la masa,(cuidado con no pinchar en un chip porque saldrá chocolate derretido!) pero no se debe abrir mucho el horno porque se desinflan.

Waffles con salsa de chocolate

Ingredientes (para 8 waffles):

2 huevos
1 1/2 taza de leche (puede ser descremada)
100 grs. de manteca derretida
2 tazas de harina
2 cditas. rasas de polvo de hornear
1/2 cdita. de sal
4 cucharadas de azúcar (opcional)
Un sobrecito de vainillina o una cucharada de esencia de vainilla (opcional)
Ralladura de limón a gusto (opcional)

Salsa de chocolate (una taza aproximadamente):

Una lata de leche condensada
Una cucharada de manteca
6 cucharadas rasas de chocolate en polvo cernido

1. Batir los huevos hasta que queden espumosos. Agregar la leche y la manteca derretida.
2. Cernir la harina, la sal y el polvo de hornear. mezclar todo hasta obtener una pasta suave, pero fluida.
3. Añadir los saborizantes opcionales (azúcar, vainilla, limón) y mezclar bien.
4. Precalentar una wafflera de teflón, cuando tome temperatura, volcar la mezcla desde el centro y distribuir con cuidado, para que abarque toda la superficie. Cuidar de no poner demasiada masa. Los waffles se formarán dentro de la wafflera y leudarán (para waffles más crocantes, reducir la cantidad de polvo de hornear)
5. Para la salsa de chocolate: En una cacerolita de teflón, a fuego bajo, colocar la leche condensada, agregar el chocolate en polvo y la manteca, e integrar hasta mezclar bien. Revolver con una cuchara de madera hasta que la mezcla tome un color marrón oscuro y brillante, y gane una consistencia más espesa. Reservar hasta servir (se vuelve más consistente con el frío).
6. Cuando los waffles estén firmes y tomen un color dorado, estarán listos para sacar y servir. Agregar salsa de chocolate, miel, jarabes, helado, canela, etc., a gusto
   

Se pueden hacer waffles salados suprimiendo el azúcar, el limón y la vainilla de la mezcla y agregando un poco más de sal. Se pueden acompañar con quesos, salsas, vegetales, jamones, manteca simple o saborizada. También se pueden añadir pedacitos de jamón o panceta a la mezcla antes de cocinar, o hierbas y especias a gusto.

Galletitas para prensa

Son unas galletitas mantecosas cuyo sabor recuerda al de las galletitas danesas. La consistencia de la masa es ideal para usar una prensa y lograr así diversas figuras que se definen mejor al hornearse.

Ingredientes:
300 grs. (una taza y media) de manteca blanda (sin sal)
1 taza de azúcar
2 yemas grandes
3 3/4 tazas de harina
Una pizca de sal
1 cucharada de extracto de vainilla (o dos sobrecitos de vainillina)

1. Precalentar el horno a 175ºC.

2. En un bol grande, batir el azúcar y la manteca hasta lograr una crema ligera y suave.

3. Añadir las yemas, la harina, la sal y la vainilla. Mezclar bien.

4. Llenar la prensa con la masa y formar las galletitas a 3-4 cm de distancia entre sí en una superficie sin enmantecar (se desmoldan con facilidad)

5. Hornear hasta que las galletas estén apenas doradas, de 7 a 10 minutos. Rotar la asadera durante la cocción para un horneado parejo.

Una vez listas, se pueden espolvorear con azúcar común, azúcar impalpable o canela, o se les puede hacer un baño de chocolate, aunque ya son muy sabrosas por sí solas.

Galletas de avena y chips de chocolate

Ingredientes:

125 grs. de manteca blanda
125 grs. de azúcar
150 grs. de harina cernida (mejor si es 0000)
75 grs. de avena
1 huevo
Una cucharadita rasa de polvo de hornear
200 grs. chips de chocolate
Leche- Cantidad necesaria



1. Precalentar el horno a 175º C

2. Mezclar en un bol grande el azúcar y la manteca, tiene que quedar una pasta clarita.

3. Añadir la harina, el polvo de hornear, la avena y el huevo y mezclar bien. La masa tiene una consistencia densa, pero no lo suficiente como para amasar; sino que queda más bien como una pasta.

4. Agregar los chips de chocolate mezclando bien.

5. Agregar chorritos de leche para aligerar la consistencia de la masa, ya que se vuelve más pesada con el añadido de los chips. Mezclar bien.

6. Las galletas se forman dejando caer montoncitos de masa (más o menos, una cucharada) en una asadera cubierta con papel de aluminio (se puede enmantecar y enharinar, pero es más difícil retirarlas después); por eso la masa tiene que tener una consistencia semilíquida. Se necesita bastante espacio entre galleta y galleta, ya que en el horno se expanden aproximadamente al doble de su tamaño. Aplastar los montoncitos con un tenedor y meter en el horno, 15 minutos, hasta que tomen un color dorado.

Es normal que salgan aún un poco blandas por las altas temperaturas, sin que eso signifique falta de cocción, terminan de tomar su consistencia definitiva afuera, por eso hay que sacarlas de la asadera cuando ya están frías.

No me gusta que salgan muy infladas, sino finitas y crocantes, por eso, aproximadamente a los 5 minutos en el horno, cuando se hincharon por efecto del polvo de hornear, las saco brevemente del horno y las vuelvo a aplastar con un tenedor para retirarles el aire. Luego se hornean unos 10 minutos más.

Tarta de manzana

Ingredientes:
Relleno:
4 manzanas rojas medianas o grandes.
2 manzanas verdes.
1/2 taza de azúcar.
canela a gusto.
2 cucharadas de manteca.
2 cucharadas de maicena.
uvas pasas (cant. necesaria)

Masa de tarta (receta de la tía Gloria):
1 3/4 taza de harina
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/3 taza de azúcar
100 gr de manteca
2 yemas
2 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de limón (a gusto)

Mantecado:
100 gr. de harina
1/3 taza de azúcar
esencia de vainilla
canela en polvo
70 gr de manteca (aprox)



INSTRUCCIONES:
1. Empezar por el relleno: lavar y pelar las manzanas, retirarles las semillas y cortar en pedacitos. Remojar las uvas pasas en agua para que se ablanden (si se quiere, se puede agregar un chorrito de algún licor o ron al agua de las pasas).
2. Derretir la manteca en una cacerola a fuego medio, agregar las manzanas, el azucar y la canela. Saltear las manzanas hasta que se empiecen a ablandar, pero sin que pierdan forma.
3. Cuando las manzanas tienen la consistencia deseada, agregar la esencia de vainilla. Agregar luego la maicena disuelta en un poquito de agua y revolver rápidamente para evitar que se formen grumos. Esto ayuda a que el relleno quede cremoso y no empape la masa de la tarta.
4. Cuando la mezcla de manzanas, especias, manteca y maicena tome la consistencia deseada, retirar del fuego y dejar enfriar.
5. Continuar con la masa: Precalentar el horno a temperatura moderada (220 grados).
6. En un bol, tamizar la harina y el polvo de hornear, agregar el azúcar.
7. Agregar la manteca bien fría, y hacer con los dedos un amasado arena, cuidando de no derretir demasiado la manteca.
8. Agregar las yemas, leche, esencia de vainilla y ralladura de limón, mezclando hasta obtener una masa.
9. Enmantecar un molde de tarta, de alrededor de 25 cm. de diámetro. Forrar el molde con la masa, con las manos o la ayuda de un tenedor, cuidando de mantener un grosor uniforme, y levantando bordes de aprox. 3 cm.
10. Pinchar con un tenedor y llevar al horno por 20 minutos.
11. Cuando la masa está cocida, retirar del horno y rellenar con la mezcla de manzanas y las uvas pasas (escurridas).
12. Preparar el mantecado, uniendo los ingredientes con los dedos, cuidando de lograr una textura de grumos y sin derretir demasiado la manteca. Cubrir con esta mezcla la tarta.
13. Poner la tarta en la rejilla más alta del horno, con el grill a temperatura alta, y tostar el mantecado hasta que tenga el color deseado. Retirar del fuego y servir.