Muffins con triple chocolate (o browmuffins)

Ingredientes (para 14 muffins aproximadamente):
1 1/2 taza de chips de chocolate (aproximadamente 200 gramos, o un poco más, a gusto)
1 taza de leche
60 gramos de manteca (un poco más de un cuarto de la barra grande)
1 1/2 taza de harina 0000
2 cucharadas de polvo de hornear
3 cucharadas bien generosas de chocolate en polvo
100 gramos de azúcar (como un tercio de taza, más o menos)
1 cucharada (o sobre) de esencia de vainilla
1 huevo batido

1) Precalentar el horno a 200º C.

2) Derretir la mitad de los chips de chocolate en el microondas, y hacer lo mismo con la manteca. Integrar bien ambas mezclas (se puede hacer en una olla agregando la mitad de la leche, pero es más fácil en el microondas!)

3) Mezclar suavemente el chocolate y la manteca con la leche y el huevo batido, agregar la esencia de vainilla, hasta integrar bien. No batir.

4) En un recipiente aparte, cernir la harina, el polvo de hornear y el chocolate. Añadir los chips restantes y el azúcar y mezclar bien. Se pueden añadir también chips de chocolate blanco, o pedacitos de almendras o avellanas.

5) Juntar los ingredientes secos a la mezcla e integrar bien, sin batir. Debe quedar una masa semilíquida. Si le falta consistencia, se le puede añadir un poco más de harina, y si queda muy firme, un poco más de leche.

6) Colocar la masa en pirotines para muffins, llenándolos hasta la mitad. Se pueden colocar en moldes, para evitar que se muevan y derramen, o poner dos pirotines para reforzar (sobre todo si no son encerados)

7) Hornearlos por 25 minutos, o hasta que estén crecidos y firmes. Cuando se mete un palito y sale limpio, está lista la masa,(cuidado con no pinchar en un chip porque saldrá chocolate derretido!) pero no se debe abrir mucho el horno porque se desinflan.

Waffles con salsa de chocolate

Ingredientes (para 8 waffles):

2 huevos
1 1/2 taza de leche (puede ser descremada)
100 grs. de manteca derretida
2 tazas de harina
2 cditas. rasas de polvo de hornear
1/2 cdita. de sal
4 cucharadas de azúcar (opcional)
Un sobrecito de vainillina o una cucharada de esencia de vainilla (opcional)
Ralladura de limón a gusto (opcional)

Salsa de chocolate (una taza aproximadamente):

Una lata de leche condensada
Una cucharada de manteca
6 cucharadas rasas de chocolate en polvo cernido

1. Batir los huevos hasta que queden espumosos. Agregar la leche y la manteca derretida.
2. Cernir la harina, la sal y el polvo de hornear. mezclar todo hasta obtener una pasta suave, pero fluida.
3. Añadir los saborizantes opcionales (azúcar, vainilla, limón) y mezclar bien.
4. Precalentar una wafflera de teflón, cuando tome temperatura, volcar la mezcla desde el centro y distribuir con cuidado, para que abarque toda la superficie. Cuidar de no poner demasiada masa. Los waffles se formarán dentro de la wafflera y leudarán (para waffles más crocantes, reducir la cantidad de polvo de hornear)
5. Para la salsa de chocolate: En una cacerolita de teflón, a fuego bajo, colocar la leche condensada, agregar el chocolate en polvo y la manteca, e integrar hasta mezclar bien. Revolver con una cuchara de madera hasta que la mezcla tome un color marrón oscuro y brillante, y gane una consistencia más espesa. Reservar hasta servir (se vuelve más consistente con el frío).
6. Cuando los waffles estén firmes y tomen un color dorado, estarán listos para sacar y servir. Agregar salsa de chocolate, miel, jarabes, helado, canela, etc., a gusto
   

Se pueden hacer waffles salados suprimiendo el azúcar, el limón y la vainilla de la mezcla y agregando un poco más de sal. Se pueden acompañar con quesos, salsas, vegetales, jamones, manteca simple o saborizada. También se pueden añadir pedacitos de jamón o panceta a la mezcla antes de cocinar, o hierbas y especias a gusto.