Cuadritos de chocolate (Chocolate fudge)

Ingredientes:

250 gramos de azúcar común
Una lata de lecha condensada
25 grs. de manteca sin sal
Una cucharadita de esencia de vainilla
250 grs. de chocolate en pedacitos (pueden ser chips de chocolate de buena calidad)

1. Forrar la base y los lados de una asadera cuadrada o rectangular: el tamaño condicionará el espesor con que se quieran los cuadraditos. Así se desmoldarán fácilmente, pero usando una asadera de metal, con ayuda de una espátula se desmoldan perfecto!
2. Poner en una cacerola (preferentemente de teflón!) el azúcar, la leche condensada, la manteca y la esencia de vainilla. Calentar a fuego mínimo revolviendo bien hasta que se disuelva el azúcar.
3. Poner a hervir aproximadamente por cinco minutos (máximo diez!) sin dejar de remover, hasta que la mezcla alcance 115ºC, o hasta que, al poner una cucharadita de la mezcla en un vaso de agua helada, se pueda formar una bolita con los dedos con la preparación). Es importante revolver bien repasando los bordes y el fondo de la cacerola, porque ahí suelen pegarse restitos de mezcla que se queman más rápido.
4. Apagar el fuego y añadir el chocolate y mezclar bien hasta que se haya derretido (es importante no ponerlo antes, de lo contrario, se quemará el chocolate!). En este punto, la mezcla se despega con facilidad de la cacerola.
5. Colocar la mezcla en la asadera, alisando bien con una espátula. Guardar en la heladera (mejor tapada con una bolsa o film para que no tome otros sabores y olores) hasta que esté bien fría y firme.
6. Cortar en cuadraditos con un cuchillo liso, o usar un cortapastas. Se pueden decorar o cubrir con chocolate derretido a gusto.

Hummus fácil

Ingredientes:
400 gr. de garbanzos enlatados
1 diente de ajo (si se quiere, se puede agregar más)
jugo de 1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva aprox.
sal (cant. necesaria)



INSTRUCCIONES:
1. Procesar los garbanzos, el ajo, la sal y el jugo de limón hasta obtener una pasta cremosa y uniforme, sin grumos.
2. Agregar el aceite de oliva de a poco y seguir procesando hasta obtener la textura deseada.



TIPS:
Servir con un chorro de aceite de oliva y un poco de pimentón dulce como decorado.
Se puede utilizar tahina (pasta de sésamo) si se quiere. A mí en particular no me gusta, pero es un ingrediente que se usa en las recetas tradicionales.
Usar como dip con pan pita o pan árabe tostado, bastoncitos de zanahoria o pepino o con papas Pringles (nada ortodoxo pero siempre tiene mucho éxito).
Como variación: Se pueden procesar los garbanzos con locotes asados, y luego continuar la receta de la misma manera.

Bruschantas (bruschettas chantas)

Ingredientes:
3 o 4 tomates perita (dependiendo del tamaño)
3 cucharadas de aceite de oliva
albahaca a gusto
1/2 cucharadita de ajo en polvo
sal (cant. necesaria)
pan a gusto (un pan duro, baguette, de semillas, etc)
queso rallado (en este caso emmenthal) a gusto



INSTRUCCIONES:
1. Cortar el pan en rebanadas de grosor uniforme (no muy fino para que no se ensope con los líquidos).
2. Cortar los tomates en cubitos, descartando las semillas. Poner en un bol pequeño.
3. Precalentar el horno a 200 grados C.
4. Condimentar los tomates: agregar sal, albahaca picadita, ajo en polvo. Mezclar bien y agregar el aceite. Dejar un par de minutos para que se integren los sabores.
5. Con una cuchara, acomodar el tomate sobre las rebanadas de pan, cuidando de no mojar mucho el pan y de no acercarse mucho a los bordes, para evitar que se escurran los jugos en el horno.
6. Acomodar el queso rallado sobre los tomates (cuidando de no poner demasiado y de dejar algunos espacios entre las hebras de queso; si no, el queso se derrite y se aglomera, resultando en una "frazadita" de queso que no se integra con los tomates y se va con el primer mordisco).



7. Acomodar las tostaditas sobre una fuente para horno limpia.
8. Meter al horno a 200 grados hasta que el queso se derrita y empiece a gratinarse, y el pan se tueste. En mi caso fueron 10 minutos exactos, pero cabe aclarar que el pan estaba congelado.

Disclaimer:
Vagamente inspiradas en las tostas y las bruschettas, esta receta no pretende ser ortodoxa y original, sino rápida y práctica. Los puristas quedan advertidos.
Se puede utilizar ajo fresco picado chiquito, y variar las hierbas (quedan muy bien con orégano) o los condimentos (quiero probar de agregar pimentón dulce). Yo utilicé lo que tenía a mano en ese momento.

Pollo a la mostaza

Ingredientes (para 2 personas)
1 pechuga de pollo sin piel (2 supremas)
2 cucharaditas de mostaza tipo Dijon (o con los granitos enteros)
1/4 de taza de crema de leche
1/2 taza de vino blanco
1 cucharadita de aceite vegetal
sal cant. necesaria.



Instrucciones:
1. Enjuagar el pollo, retirar el exceso de grasa que pueda tener, y cortar en tiritas finas, del tamaño de un bocado. Secar el pollo con papel de cocina, y dejar que tome temperatura ambiente.
2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando tome temperatura, echar las tiritas de pollo y saltear rápidamente, sin que se doren demasiado, sólo un par de minutos. La idea es que se sellen, no cocinarlas totalmente. Cuando estén listas, retirar, salar y reservar.
3. Desglasar la sartén caliente con el vino blanco, raspando con una espátula todos los pedacitos de pollo que se hayan quedado adheridos. De esta manera se levantan los jugos de cocción del pollo, que le dan sabor y color a la salsa. Dejar que hierva un par de minutos, que se vaya reduciendo el vino y evaporando el alcohol.
4. Cuando el vino se haya reducido lo suficiente, bajar la temperatura de la sartén y echar la mostaza, revolviendo para que se disuelva bien.
5. Siempre a baja temperatura (retirando del fuego si hace falta), agregar la crema de leche y mezclar muy bien, integrando totalmente a la salsa.
6. Agregar las tiritas de pollo a la sartén y mezclar muy bien, a fuego bajo, para que la salsa burbujee apenas y el pollo se termine de calentar y cocinar. Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Bife de chorizo con mayonesa al cilantro

Ingredientes (para 2 personas):
500 gr. de bife de chorizo
1/2 taza de mayonesa
2 macitos de cilantro
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de salsa tabasco
1/2 cucharadita de ajo seco en polvo o un diente de ajo
sal a gusto
pimienta negra a gusto



INSTRUCCIONES:
1. Preparar la carne: retirar el exceso de grasa y secar con papel de cocina para lograr un buen dorado.



2. Calentar una sartén limpia a fuego medio alto, y sellar el bife de chorizo por todos los lados hasta dorar.





3. Retirar el bife del fuego y poner en una placa para horno.
4. Precalentar el horno a temperatura baja (180 grados C).
5. Preparar la salsa: procesar los dos macitos de cilantro con el ajo, la mayonesa, la ralladura de limón y la salsa tabasco.



6. Untar el bife de chorizo con la mitad de la salsa, reservando la otra mitad.



7. Poner la carne a horno bajo (180 grados C) durante 20 minutos. Con este tiempo de cocción se logra un punto medio, rosado como un roastbeef. Ajustar los tiempos si se desea más (o menos) cocido.
8. Cuando esté listo, retirar el bife y poner a enfriar en un recipiente que pueda recoger los jugos de la cocción. Se recomienda dejar enfriar al menos media hora.



9. Desglasar la fuente de horno donde se cocinó el bife, aún estando caliente, con 2 o 3 cucharadas de agua. Raspar con cuidado con una espátula, para retirar los restos que quedaron pegados. Volcar este líquido en la salsa de mayonesa con cilantro y reservar.



10. Cortar el bife ya frío en rebanadas lo más finitas posibles, recuperar todos los jugos de la carne y volcar en la salsa de mayonesa.



11. Acomodar las rebanaditas de carne y bañar con la salsa. Servir.



Tips:
Esta carne es ideal para rellenar sandwiches: nosotros usamos tortillas mexicanas tostadas en la sartén, se pueden usar distintos panes: ciabatta, baguette, pan de semillas, etc.
Si se prefiere, se puede sustituir el bife de chorizo por peceto, rabadilla, cerdo o pollo, adaptando los tiempos y modos de cocción a lo que sea más adecuado para cada carne.
Se podría servir también como plato en un buffet frío, multiplicando las cantidades, en lugar del clásico vitel thonné.

Galletas de avena y chips de chocolate

Ingredientes:

125 grs. de manteca blanda
125 grs. de azúcar
150 grs. de harina cernida (mejor si es 0000)
75 grs. de avena
1 huevo
Una cucharadita rasa de polvo de hornear
200 grs. chips de chocolate
Leche- Cantidad necesaria



1. Precalentar el horno a 175º C

2. Mezclar en un bol grande el azúcar y la manteca, tiene que quedar una pasta clarita.

3. Añadir la harina, el polvo de hornear, la avena y el huevo y mezclar bien. La masa tiene una consistencia densa, pero no lo suficiente como para amasar; sino que queda más bien como una pasta.

4. Agregar los chips de chocolate mezclando bien.

5. Agregar chorritos de leche para aligerar la consistencia de la masa, ya que se vuelve más pesada con el añadido de los chips. Mezclar bien.

6. Las galletas se forman dejando caer montoncitos de masa (más o menos, una cucharada) en una asadera cubierta con papel de aluminio (se puede enmantecar y enharinar, pero es más difícil retirarlas después); por eso la masa tiene que tener una consistencia semilíquida. Se necesita bastante espacio entre galleta y galleta, ya que en el horno se expanden aproximadamente al doble de su tamaño. Aplastar los montoncitos con un tenedor y meter en el horno, 15 minutos, hasta que tomen un color dorado.

Es normal que salgan aún un poco blandas por las altas temperaturas, sin que eso signifique falta de cocción, terminan de tomar su consistencia definitiva afuera, por eso hay que sacarlas de la asadera cuando ya están frías.

No me gusta que salgan muy infladas, sino finitas y crocantes, por eso, aproximadamente a los 5 minutos en el horno, cuando se hincharon por efecto del polvo de hornear, las saco brevemente del horno y las vuelvo a aplastar con un tenedor para retirarles el aire. Luego se hornean unos 10 minutos más.

Croquetitas de pollo de la Tía Norma

Ingredientes (rinde alrededor de 30 croquetitas):
250 gr. de pollo cocido de antemano (puede hacerse con carne o pescado también)
40 gr. de manteca
5 C rasas de maicena
1/4 lt de leche
sal
pimienta
nuez moscada
1 huevo
pan rallado (cant necesaria)



INSTRUCCIONES:
1. Calentar la leche y derretir la manteca. Agregar 4 C de maicena (reservando una) y revolver cuidadosamente para que no se formen grumos, hasta lograr una salsa blanca (bechamel) muy espesa.
2. Sazonar al hervir, retirar del fuego y agregar la carne bien picada. (Se puede procesar, pero es mejor dejar algunos pedacitos no muy chicos para tener una linda textura).
3. Dejar enfriar. Al enfriarse, la mezcla termina de tomar consistencia y se pueden empezar a formar las croquetas con facilidad.
4. Para que las croquetas salgan de tamaño uniforme, lo mejor es usar una cucharita para calcular las proporciones. Hacer bolitas, humedeciendo las manos para evitar que la masa se pegue.
5. Batir el huevo con la cucharada de maicena que quedó, y pasar las bolitas por esa mezcla.
6. Pasarlas luego por pan rallado, y freír en abundante aceite muy caliente. Una cacerola pequeña funciona muy bien para esto, así no se usa demasiado aceite, y conviene además freír en cantidades pequeñas para evitar que el aceite se enfríe y las croquetitas exploten.
7. Escurrir las croquetitas sobre papel de cocina y servir.

Tip: Esta receta es interesante para aprovechar restos de pollo asado, y también podría adaptarse sin problema a carne o pescado. Yo estoy queriendo probar de hacer con atún enlatado, y ver si se puede adaptar a horno. Cuando tenga novedades actualizo esta entrada.