Risotto al tomate

Ingredientes (para 2 personas)
1/2 taza de arroz (preferentemente arborio, o de grano redondo, no parboilizado)
1 lata (400 gramos) de tomates en conserva (en trozos)
1 cebolla pequeña (o 3 a 4 echalotes)
4 cucharadas de manteca
1/4 de taza de vino blanco
1 cucharada de aceite
1 cubito (o un cacito) de caldo de ave
1/3 de taza de queso rallado (parmesano, emmenthal, pecorino, a gusto)



INSTRUCCIONES:
1. En una cacerola pequeña, poner a fuego muy bajo los tomates en conserva (con su jugo, no escurrir). Agregar el caldo concentrado cuidando que se disuelva bien, y dos tazas de agua. Mantener sobre el fuego suave de manera de que burbujee muy poco (simmer) pero no rompa el hervor.
2. Picar la cebolla (o echalotes) en cubitos muy pequeños.
3. En una cacerola o sartén grande (preferentemente anti-adherente), calentar 1 cucharada de manteca (reservar el resto) con una cucharada de aceite a fuego medio alto. Cuando tome temperatura, echar la cebolla picada y saltear hasta que se suavice y se ponga transparente.
4. Cuando la cebolla tenga el punto deseado, echar el arroz y freír por 1 a 2 minutos, cuidando de que no se tueste. El arroz debe ir quedando transparente.
5. Al estar listo el arroz, echar el vino. Revolver constantemente hasta que se evapore el alcohol, y el arroz vaya absorbiendo bien el liquido.
6. Cuando el vino haya sido absorbido, agregar al arroz un cucharón de la mezcla de tomates con caldo, y revolver constantemente.
7. Revolver constantemente, agregando más de la mezcla de tomates con caldo a medida que el arroz se vaya secando. Controlar que el arroz no se pegue a la cacerola, y que no se seque demasiado.
8. El tiempo de cocción varía de acuerdo a la temperatura del fuego, a las cantidades de arroz, etc, por lo que prefiero no dar límites de tiempo. La cocción del arroz puede tardar de 20 a 40 minutos, en los que no hay que dejar de revolver (para que el risotto tome su consistencia cremosa) ni permitir que se seque demasiado. Lo que funciona mejor es ir probando el arroz, que debe quedar completamente cocido y suave pero no pastoso ni deshecho.
9. Una vez listo el risotto, retirar del fuego y agregar el resto de la manteca y el queso rallado. Revolver hasta que manteca y queso se integren bien, y la consistencia del risotto sea la deseada.
10. Servir inmediatamente.




Tips: Esta receta se puede adaptar a distintos ingredientes que cumplan el rol del tomate, dar sabor (y color), respetando las proporciones de 4 tazas de líquido para 1/2 taza de arroz.
El tomate se puede sustituir por arvejas, espárragos, broccoli, puré de zapallo, bichos de mar, pollo, jamón etc, respetando siempre los tiempos de cocción de cada elemento y cuidando que no se pasen.

Bruschantas (bruschettas chantas)

Ingredientes:
3 o 4 tomates perita (dependiendo del tamaño)
3 cucharadas de aceite de oliva
albahaca a gusto
1/2 cucharadita de ajo en polvo
sal (cant. necesaria)
pan a gusto (un pan duro, baguette, de semillas, etc)
queso rallado (en este caso emmenthal) a gusto



INSTRUCCIONES:
1. Cortar el pan en rebanadas de grosor uniforme (no muy fino para que no se ensope con los líquidos).
2. Cortar los tomates en cubitos, descartando las semillas. Poner en un bol pequeño.
3. Precalentar el horno a 200 grados C.
4. Condimentar los tomates: agregar sal, albahaca picadita, ajo en polvo. Mezclar bien y agregar el aceite. Dejar un par de minutos para que se integren los sabores.
5. Con una cuchara, acomodar el tomate sobre las rebanadas de pan, cuidando de no mojar mucho el pan y de no acercarse mucho a los bordes, para evitar que se escurran los jugos en el horno.
6. Acomodar el queso rallado sobre los tomates (cuidando de no poner demasiado y de dejar algunos espacios entre las hebras de queso; si no, el queso se derrite y se aglomera, resultando en una "frazadita" de queso que no se integra con los tomates y se va con el primer mordisco).



7. Acomodar las tostaditas sobre una fuente para horno limpia.
8. Meter al horno a 200 grados hasta que el queso se derrita y empiece a gratinarse, y el pan se tueste. En mi caso fueron 10 minutos exactos, pero cabe aclarar que el pan estaba congelado.

Disclaimer:
Vagamente inspiradas en las tostas y las bruschettas, esta receta no pretende ser ortodoxa y original, sino rápida y práctica. Los puristas quedan advertidos.
Se puede utilizar ajo fresco picado chiquito, y variar las hierbas (quedan muy bien con orégano) o los condimentos (quiero probar de agregar pimentón dulce). Yo utilicé lo que tenía a mano en ese momento.

Papas arrugadas

Versión libre del plato típico
Ingredientes:
1/2 kg de papines (new potatoes, baby potatoes, en fin, papas chiquititas).
1/3 taza de sal
agua (cant. necesaria)




INSTRUCCIONES:
1. Lavar los papines y ponerlos en una cacerola gruesa que los contenga sin dificultad.



2. Agregar el agua: hay que calcular "a ojo" dependiendo de la cantidad de papines y del tamaño de la cacerola. No hay que cubrir con agua para que se hiervan, la idea es poner aproximadamente 1,5 cms de agua en el fondo de la cacerola y que las papas se hagan mayormente al vapor.
3. Echar la sal sobre las papas y el agua. No es necesario mezclar, disolver ni integrar.



4. Poner la cacerola a fuego medio hasta que suelte el hervor.
5. Una vez hirviendo, bajar la temperatura a fuego bajo y tapar muy bien, evitando que se escape el vapor.
6. El tiempo de cocción depende del tamaño de las papitas, de la temperatura de la hornalla, de la cantidad de agua. Prestar atención y controlar cada tanto.
7. Cuando se empiece a escuchar que el agua se evaporó y la sal "chisporrotea", retirar la olla del fuego y sacudir para que las papas se suelten de la costra de sal.
8. Comprobar que las papas estén cocidas, blandas al pinchar pero sin deshacerse. La piel debe estar seca por la sal, y arrugada (de ahí el nombre).
9. Dejar que se enfríen un poco y sacudirlas para retirar el exceso de sal. Servir como guarnición (preferentemente con un buen mojo canario).

Curiosidades:
Según cuentan por ahí, la receta se realizaba originalmente juntando papas, y poniendolas en un balde con agua de mar, cocinándolas a las brasas. De ahí la cantidad de sal que parece excesiva pero que sólo afecta la textura de la piel de la papa, no el sabor.

Ensalada de Tomate y Aguacate

Inspirada por los "Tomates Canarios Aliñados" de La Cava del Mencey

Ingredientes: (2 a 4 personas)
6 a 8 tomates perita, dependiendo del tamaño
1 aguacate pequeño
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto balsámico
1 cucharadita de mostaza en granos
sal marina (cantidad necesaria)



INSTRUCCIONES:
1. Lavar los tomates, cortarlos al medio en sentido vertical, luego en cuartos, y cada cuarto en mitades en sentido horizontal. Acomodar en una ensaladera.



2. Cortar el aguacate al medio, retirar el carozo, y cortar en cubitos sin maltratar demasiado. Acomodar sobre los tomates sin mezclar.
3. En un bol pequeño combinar el aceto balsámico, la mostaza y el aceite de oliva. Batir ligeramente hasta que se suelten los granos de mostaza (no es necesario emulsionar).



4. Echar el aliño sobre la ensalada, cuidando de que se distribuya bien, pero sin mezclar (la idea es que sean bien visibles los ingredientes).
5. Espolvorear con sal marina (o sal de mesa) a gusto y servir.



Tip:
Lo ideal es mantener los tomates y el aguacate en la heladera hasta último momento, para que la ensalada esté fresca y no a temperatura ambiente.

Pollo a la mostaza

Ingredientes (para 2 personas)
1 pechuga de pollo sin piel (2 supremas)
2 cucharaditas de mostaza tipo Dijon (o con los granitos enteros)
1/4 de taza de crema de leche
1/2 taza de vino blanco
1 cucharadita de aceite vegetal
sal cant. necesaria.



Instrucciones:
1. Enjuagar el pollo, retirar el exceso de grasa que pueda tener, y cortar en tiritas finas, del tamaño de un bocado. Secar el pollo con papel de cocina, y dejar que tome temperatura ambiente.
2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando tome temperatura, echar las tiritas de pollo y saltear rápidamente, sin que se doren demasiado, sólo un par de minutos. La idea es que se sellen, no cocinarlas totalmente. Cuando estén listas, retirar, salar y reservar.
3. Desglasar la sartén caliente con el vino blanco, raspando con una espátula todos los pedacitos de pollo que se hayan quedado adheridos. De esta manera se levantan los jugos de cocción del pollo, que le dan sabor y color a la salsa. Dejar que hierva un par de minutos, que se vaya reduciendo el vino y evaporando el alcohol.
4. Cuando el vino se haya reducido lo suficiente, bajar la temperatura de la sartén y echar la mostaza, revolviendo para que se disuelva bien.
5. Siempre a baja temperatura (retirando del fuego si hace falta), agregar la crema de leche y mezclar muy bien, integrando totalmente a la salsa.
6. Agregar las tiritas de pollo a la sartén y mezclar muy bien, a fuego bajo, para que la salsa burbujee apenas y el pollo se termine de calentar y cocinar. Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Perfect Baked Potatoes

Ingredientes:
1 papa grande por persona
aceite de oliva cant. necesaria
sal marina cant. necesaria



INSTRUCCIONES:
1. Calentar el horno a 200 grados C.
2. Poner una de las rejillas del horno a una altura media.
3. Lavar bien las papas, sacando bien la tierra y cualquier nudo que puedan tener. No pelarlas.
4. Echar por encima un chorrito de aceite y asegurarse de que la papa quede cubierta de una fina película de la materia grasa.
5. Echar por encima una buena cantidad de sal marina o sal gruesa, asegurándose de que se adhiera bien a la papa.
6. Meter al horno por 3 horas, dando vuelta luego de una hora y media de cocción. Retirar y servir.



Tips:
Estas papas toman largo rato para hacerse, pero la textura resultante de la cocción lenta es muy agradable: cáscaras crocantes y ricas, pulpa fluffy como puré. Se pueden comer con un poco de manteca, como guarnición de cualquier carne o asado, o con los acompañamientos típicos de las "jacket potatoes": atún con mayonesa, salpicón de pollo, crema agria con cubitos de panceta y ciboulette, etc.

Helados palito de manzana y frambuesa con gelatina triple

(para 12-15 palitos, dependiendo de los moldes)

Ingredientes:
1 1/2 taza de manzanas rojas bien firmes, peladas y sin semillas, cortadas en cubos
1 taza de frambuesas congeladas
3/4 taza de azúcar
1 taza de agua
Jugo de medio limón

1. Colocar las manzanas, las frambuesas, el agua, el jugo y el azúcar en el vaso de la licuadora.
2. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea, espesa pero líquida. Se puede agregar más agua si se desea.
3. Colar el licuado, presionando con una espátula de silicona para extraer el jugo. Descartar semillas y otros restos que pudieran quedar.
4. Colocar la mezcla en moldes pata helados palito, colocarles papel film encima y luego ubicar los palitos (para que no se muevan al congelar)
5. Dejar por 4-5 hs en el congelador y desmoldarlos sumergiendo el molde en agua caliente (¡no hay que pasarse con el tiempo para que no se derritan los heladitos!)

La gelatina triple es muy fácil de hacer, se hace siguiendo las instrucciones del paquete y se coloca en un molde alto, una vez que solidifique, se hace otro paquete de gelatina de diferente color y sabor y se coloca la mezcla encima (tiene que estar fría para no derretir la capa anterior). Se repite la operación con un nuevo paquete de gelatina, y se desmolda cuando la última capa esté bien firme.