Risotto al tomate

Ingredientes (para 2 personas)
1/2 taza de arroz (preferentemente arborio, o de grano redondo, no parboilizado)
1 lata (400 gramos) de tomates en conserva (en trozos)
1 cebolla pequeña (o 3 a 4 echalotes)
4 cucharadas de manteca
1/4 de taza de vino blanco
1 cucharada de aceite
1 cubito (o un cacito) de caldo de ave
1/3 de taza de queso rallado (parmesano, emmenthal, pecorino, a gusto)



INSTRUCCIONES:
1. En una cacerola pequeña, poner a fuego muy bajo los tomates en conserva (con su jugo, no escurrir). Agregar el caldo concentrado cuidando que se disuelva bien, y dos tazas de agua. Mantener sobre el fuego suave de manera de que burbujee muy poco (simmer) pero no rompa el hervor.
2. Picar la cebolla (o echalotes) en cubitos muy pequeños.
3. En una cacerola o sartén grande (preferentemente anti-adherente), calentar 1 cucharada de manteca (reservar el resto) con una cucharada de aceite a fuego medio alto. Cuando tome temperatura, echar la cebolla picada y saltear hasta que se suavice y se ponga transparente.
4. Cuando la cebolla tenga el punto deseado, echar el arroz y freír por 1 a 2 minutos, cuidando de que no se tueste. El arroz debe ir quedando transparente.
5. Al estar listo el arroz, echar el vino. Revolver constantemente hasta que se evapore el alcohol, y el arroz vaya absorbiendo bien el liquido.
6. Cuando el vino haya sido absorbido, agregar al arroz un cucharón de la mezcla de tomates con caldo, y revolver constantemente.
7. Revolver constantemente, agregando más de la mezcla de tomates con caldo a medida que el arroz se vaya secando. Controlar que el arroz no se pegue a la cacerola, y que no se seque demasiado.
8. El tiempo de cocción varía de acuerdo a la temperatura del fuego, a las cantidades de arroz, etc, por lo que prefiero no dar límites de tiempo. La cocción del arroz puede tardar de 20 a 40 minutos, en los que no hay que dejar de revolver (para que el risotto tome su consistencia cremosa) ni permitir que se seque demasiado. Lo que funciona mejor es ir probando el arroz, que debe quedar completamente cocido y suave pero no pastoso ni deshecho.
9. Una vez listo el risotto, retirar del fuego y agregar el resto de la manteca y el queso rallado. Revolver hasta que manteca y queso se integren bien, y la consistencia del risotto sea la deseada.
10. Servir inmediatamente.




Tips: Esta receta se puede adaptar a distintos ingredientes que cumplan el rol del tomate, dar sabor (y color), respetando las proporciones de 4 tazas de líquido para 1/2 taza de arroz.
El tomate se puede sustituir por arvejas, espárragos, broccoli, puré de zapallo, bichos de mar, pollo, jamón etc, respetando siempre los tiempos de cocción de cada elemento y cuidando que no se pasen.