Cuadritos de chocolate (Chocolate fudge)

Ingredientes:

250 gramos de azúcar común
Una lata de lecha condensada
25 grs. de manteca sin sal
Una cucharadita de esencia de vainilla
250 grs. de chocolate en pedacitos (pueden ser chips de chocolate de buena calidad)

1. Forrar la base y los lados de una asadera cuadrada o rectangular: el tamaño condicionará el espesor con que se quieran los cuadraditos. Así se desmoldarán fácilmente, pero usando una asadera de metal, con ayuda de una espátula se desmoldan perfecto!
2. Poner en una cacerola (preferentemente de teflón!) el azúcar, la leche condensada, la manteca y la esencia de vainilla. Calentar a fuego mínimo revolviendo bien hasta que se disuelva el azúcar.
3. Poner a hervir aproximadamente por cinco minutos (máximo diez!) sin dejar de remover, hasta que la mezcla alcance 115ºC, o hasta que, al poner una cucharadita de la mezcla en un vaso de agua helada, se pueda formar una bolita con los dedos con la preparación). Es importante revolver bien repasando los bordes y el fondo de la cacerola, porque ahí suelen pegarse restitos de mezcla que se queman más rápido.
4. Apagar el fuego y añadir el chocolate y mezclar bien hasta que se haya derretido (es importante no ponerlo antes, de lo contrario, se quemará el chocolate!). En este punto, la mezcla se despega con facilidad de la cacerola.
5. Colocar la mezcla en la asadera, alisando bien con una espátula. Guardar en la heladera (mejor tapada con una bolsa o film para que no tome otros sabores y olores) hasta que esté bien fría y firme.
6. Cortar en cuadraditos con un cuchillo liso, o usar un cortapastas. Se pueden decorar o cubrir con chocolate derretido a gusto.

Hummus fácil

Ingredientes:
400 gr. de garbanzos enlatados
1 diente de ajo (si se quiere, se puede agregar más)
jugo de 1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva aprox.
sal (cant. necesaria)



INSTRUCCIONES:
1. Procesar los garbanzos, el ajo, la sal y el jugo de limón hasta obtener una pasta cremosa y uniforme, sin grumos.
2. Agregar el aceite de oliva de a poco y seguir procesando hasta obtener la textura deseada.



TIPS:
Servir con un chorro de aceite de oliva y un poco de pimentón dulce como decorado.
Se puede utilizar tahina (pasta de sésamo) si se quiere. A mí en particular no me gusta, pero es un ingrediente que se usa en las recetas tradicionales.
Usar como dip con pan pita o pan árabe tostado, bastoncitos de zanahoria o pepino o con papas Pringles (nada ortodoxo pero siempre tiene mucho éxito).
Como variación: Se pueden procesar los garbanzos con locotes asados, y luego continuar la receta de la misma manera.

Salsa de echalotes y vino tinto

Ingredientes (ideal para acompañar carnes rojas)
5 echalotes grandes (se puede sustituir por 1 cebolla)
1 taza de vino tinto.
1 cucharada de aceite vegetal o manteca.
1 cucharada de manteca bien fría.
sal (cant. necesaria)



INSTRUCCIONES
1. Lavar y pelar los echalotes. Cortar y retirar ambos extremos, y luego cortarlos a la mitad siguiendo el eje vertical. Apoyarlos en la tabla sobre el lado cortado, y cortar una vez más en finos "semicírculos" (perpendiculares al eje vertical).



2. Calentar la sartén a fuego medio alto. Cuando haya tomado temperatura, poner el aceite o manteca y, si se tienen, recortecitos de carne o grasa de la carne que se quiere acompañar. Dorar la carne y grasa hasta que suelten sus jugos, y agregar las echalotes. Si no se usa carne, agregar las echalotes una vez que el aceite haya tomado temperatura.



3. Saltear las echalotes hasta que se vayan ablandando y poniendo transparentes (no dorar).
4. Cuando se hayan ablandado, echar la sal por encima y hacerlas "sudar". Seguir salteando y cuidar que no suba demasiado la temperatura.
5. Agregar el vino tinto y desglasar la sartén.
6. Dejar que el vino hierva y se evapore el alcohol. Hervir unos minutos hasta que el vino se reduzca y la salsa vaya tomando la consistencia deseada.



7. Cuando la salsa haya tomado algo de consistencia, retirar del fuego y agregar la manteca bien fría. Revolver mientras la manteca se va disolviendo, para que se integre bien a la salsa y le dé más consistencia. Retirar del fuego y servir.

TIPS:
Esta salsa es ideal para acompañar carnes a la plancha o asadas. Si queda algún jugo de la carne al terminar la cocción de ésta, se puede volcar en la salsa para darle un sabor más intenso. Se puede también hacer la salsa en el recipiente donde se cocinó la carne, agregando directamente el aceite y salteando los echalotes, al fin de recuperar todos los jugos y restos de carne que hayan quedado durante el desglasado.

Muffins con triple chocolate (o browmuffins)

Ingredientes (para 14 muffins aproximadamente):
1 1/2 taza de chips de chocolate (aproximadamente 200 gramos, o un poco más, a gusto)
1 taza de leche
60 gramos de manteca (un poco más de un cuarto de la barra grande)
1 1/2 taza de harina 0000
2 cucharadas de polvo de hornear
3 cucharadas bien generosas de chocolate en polvo
100 gramos de azúcar (como un tercio de taza, más o menos)
1 cucharada (o sobre) de esencia de vainilla
1 huevo batido

1) Precalentar el horno a 200º C.

2) Derretir la mitad de los chips de chocolate en el microondas, y hacer lo mismo con la manteca. Integrar bien ambas mezclas (se puede hacer en una olla agregando la mitad de la leche, pero es más fácil en el microondas!)

3) Mezclar suavemente el chocolate y la manteca con la leche y el huevo batido, agregar la esencia de vainilla, hasta integrar bien. No batir.

4) En un recipiente aparte, cernir la harina, el polvo de hornear y el chocolate. Añadir los chips restantes y el azúcar y mezclar bien. Se pueden añadir también chips de chocolate blanco, o pedacitos de almendras o avellanas.

5) Juntar los ingredientes secos a la mezcla e integrar bien, sin batir. Debe quedar una masa semilíquida. Si le falta consistencia, se le puede añadir un poco más de harina, y si queda muy firme, un poco más de leche.

6) Colocar la masa en pirotines para muffins, llenándolos hasta la mitad. Se pueden colocar en moldes, para evitar que se muevan y derramen, o poner dos pirotines para reforzar (sobre todo si no son encerados)

7) Hornearlos por 25 minutos, o hasta que estén crecidos y firmes. Cuando se mete un palito y sale limpio, está lista la masa,(cuidado con no pinchar en un chip porque saldrá chocolate derretido!) pero no se debe abrir mucho el horno porque se desinflan.

Fideos caseros

Ingredientes (para 4 personas):

300 gramos de harina 000 (aunque por ahí necesitan más!)
3 huevos no muy grandes
una cucharada de aceite de oliva

1) Hacer una corona en la mesada (o en un bol) con la harina y en el medio poner los huevos ya batidos y el aceite. Integrar bien amasando, añadir un poco harina a medida que haga falta, si la masa queda pegajosa y para sacarse el pegote de las manos.

2) Dejar descansar media hora en la heladera. La masa resultante tiene que quedar firme y un poco dura, similar a la de discos para empanadas. Cuando no puede pegarse a nada y cuesta extenderla, está en el punto perfecto!

3) Enharinar la mesada y extender bien la masa con un palo de amasar. Va a extenderse mucho, así que conviene cortar para que no salgan fideos tan kilométricos.

4) Después de extender, pasar por el rodillo de la máquina de fideos 3 veces, graduando de mayor a menor espesor.

5) Una vez que la masa esté bien extendida (si en el proceso se pega a algo..necesita más harina!) pasarla por el cortador de fideos con la forma que prefieran. Conviene dejarlos secar unos minutos más.

6) Cocinarlos como los fideos secos: en agua hirviendo con sal y aceite (pero la cocción tarda mucho menos). Una vez listos, colarlos y añadirles la salsa que prefieran. Los fetuccini de la foto tienen una salsa fácil que se hace rehogando con aceite de oliva 2 tomates en cubitos, 10 aceitunas fileteadas, una cebollita de verdeo y una lata de atún, con un poco de sal y puré de tomate (habría querido ponerle alcaparras y aceitunas negras, pero no tenía!).

Pez espada marinado

Ingredientes (para 2 personas):
2 filetes de pez espada
jugo de 2 limones pequeños
1 macito de albahaca fresca
pimienta negra cant. necesaria
sal marina cant. necesaria.
2 cucharadas de aceite vegetal



INSTRUCCIONES:
1. Poner los filetes de pez espada en un plato o bandeja que pueda contener la marinada, cuidando de no encimar.
2. Bañar el pescado con el jugo de limón y la albahaca cortada en tiras.
3. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por el mayor tiempo posible. (Mínimo media hora, 5 horas para mejores resultados).
4. Retirar el pescado de la heladera un rato antes de cocinar, para que tome temperatura ambiente.
5. Escurrir los filetes, retirar los pedazos de albahaca que hayan quedado pegados, y secar las piezas con papel de cocina.
5. Pincelar el pescado por ambos lados con el aceite vegetal, formando una fina película.
6. Calentar una sartén anti-adherente a fuego medio alto.
7. Cuando tome temperatura, freír el pez espada por más o menos 2 minutos cada lado, dependiendo del grosor de la pieza. El pescado debe quedar dorado pero no recocido, y bien jugoso.
8. Cuando está listo, retirar del fuego y condimentarlo con la pimienta negra y la sal marina. Servir de inmediato.

Lenguado con salsa de manteca al limón

Ingredientes (para 2 personas):
1 filete grande de lenguado (cortado en 2 porciones)
1/2 taza de harina aprox.
1/4 taza de vino blanco
5 cucharadas de manteca bien fría
1 cucharada de aceite vegetal
sal cant. necesaria
pimienta cant. necesaria
jugo de 1 limón



INSTRUCCIONES:
1. En un plato o bandeja, acomodar la harina, y condimentar con la sal y la pimienta.
2. Pasar las piezas de pescado por la mezcla, y sacudir para retirar el excedente. La idea no es hacer un pescado apanado, sino facilitar la fritura a la plancha.
3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio alto. Cuando tome temperatura, freír las piezas de pescado, un par de minutos de cada lado (dependiendo del grosor). Cuidar de no pasar el punto de cocción. (La mejor manera de controlar es hundiendo un pedazo de la espumadera o espátula con cuidado en la carne. El pescado debe estar cocido completamente, pero tierno, no seco, las vetas de la carne se deben desprender con mucha facilidad). En este caso, la harina debe estar apenas dorada, no es cuestión de tostar.
4. Una vez que el pescado está listo, retirar las piezas y reservar.
5. Echar el vino blanco a la sartén, levantado los jugos de la cocción del pescado, y dejando que se evapore el alcohol.
6. Agregar el jugo de limón, y mezclar bien.
7. Echar la manteca bien fría a la sartén y mezclar rápidamente mientras se disuelve (usando un batidor de alambres preferentemente) para emulsionar. La salsa debe quedar translúcida y debe espesarse al disolverse la manteca.
8. Retirar del fuego inmediatamente y volcar sobre el pescado. Servir.



Tips: Se pueden agregar alcaparras a la salsa.

Risotto al tomate

Ingredientes (para 2 personas)
1/2 taza de arroz (preferentemente arborio, o de grano redondo, no parboilizado)
1 lata (400 gramos) de tomates en conserva (en trozos)
1 cebolla pequeña (o 3 a 4 echalotes)
4 cucharadas de manteca
1/4 de taza de vino blanco
1 cucharada de aceite
1 cubito (o un cacito) de caldo de ave
1/3 de taza de queso rallado (parmesano, emmenthal, pecorino, a gusto)



INSTRUCCIONES:
1. En una cacerola pequeña, poner a fuego muy bajo los tomates en conserva (con su jugo, no escurrir). Agregar el caldo concentrado cuidando que se disuelva bien, y dos tazas de agua. Mantener sobre el fuego suave de manera de que burbujee muy poco (simmer) pero no rompa el hervor.
2. Picar la cebolla (o echalotes) en cubitos muy pequeños.
3. En una cacerola o sartén grande (preferentemente anti-adherente), calentar 1 cucharada de manteca (reservar el resto) con una cucharada de aceite a fuego medio alto. Cuando tome temperatura, echar la cebolla picada y saltear hasta que se suavice y se ponga transparente.
4. Cuando la cebolla tenga el punto deseado, echar el arroz y freír por 1 a 2 minutos, cuidando de que no se tueste. El arroz debe ir quedando transparente.
5. Al estar listo el arroz, echar el vino. Revolver constantemente hasta que se evapore el alcohol, y el arroz vaya absorbiendo bien el liquido.
6. Cuando el vino haya sido absorbido, agregar al arroz un cucharón de la mezcla de tomates con caldo, y revolver constantemente.
7. Revolver constantemente, agregando más de la mezcla de tomates con caldo a medida que el arroz se vaya secando. Controlar que el arroz no se pegue a la cacerola, y que no se seque demasiado.
8. El tiempo de cocción varía de acuerdo a la temperatura del fuego, a las cantidades de arroz, etc, por lo que prefiero no dar límites de tiempo. La cocción del arroz puede tardar de 20 a 40 minutos, en los que no hay que dejar de revolver (para que el risotto tome su consistencia cremosa) ni permitir que se seque demasiado. Lo que funciona mejor es ir probando el arroz, que debe quedar completamente cocido y suave pero no pastoso ni deshecho.
9. Una vez listo el risotto, retirar del fuego y agregar el resto de la manteca y el queso rallado. Revolver hasta que manteca y queso se integren bien, y la consistencia del risotto sea la deseada.
10. Servir inmediatamente.




Tips: Esta receta se puede adaptar a distintos ingredientes que cumplan el rol del tomate, dar sabor (y color), respetando las proporciones de 4 tazas de líquido para 1/2 taza de arroz.
El tomate se puede sustituir por arvejas, espárragos, broccoli, puré de zapallo, bichos de mar, pollo, jamón etc, respetando siempre los tiempos de cocción de cada elemento y cuidando que no se pasen.

Bruschantas (bruschettas chantas)

Ingredientes:
3 o 4 tomates perita (dependiendo del tamaño)
3 cucharadas de aceite de oliva
albahaca a gusto
1/2 cucharadita de ajo en polvo
sal (cant. necesaria)
pan a gusto (un pan duro, baguette, de semillas, etc)
queso rallado (en este caso emmenthal) a gusto



INSTRUCCIONES:
1. Cortar el pan en rebanadas de grosor uniforme (no muy fino para que no se ensope con los líquidos).
2. Cortar los tomates en cubitos, descartando las semillas. Poner en un bol pequeño.
3. Precalentar el horno a 200 grados C.
4. Condimentar los tomates: agregar sal, albahaca picadita, ajo en polvo. Mezclar bien y agregar el aceite. Dejar un par de minutos para que se integren los sabores.
5. Con una cuchara, acomodar el tomate sobre las rebanadas de pan, cuidando de no mojar mucho el pan y de no acercarse mucho a los bordes, para evitar que se escurran los jugos en el horno.
6. Acomodar el queso rallado sobre los tomates (cuidando de no poner demasiado y de dejar algunos espacios entre las hebras de queso; si no, el queso se derrite y se aglomera, resultando en una "frazadita" de queso que no se integra con los tomates y se va con el primer mordisco).



7. Acomodar las tostaditas sobre una fuente para horno limpia.
8. Meter al horno a 200 grados hasta que el queso se derrita y empiece a gratinarse, y el pan se tueste. En mi caso fueron 10 minutos exactos, pero cabe aclarar que el pan estaba congelado.

Disclaimer:
Vagamente inspiradas en las tostas y las bruschettas, esta receta no pretende ser ortodoxa y original, sino rápida y práctica. Los puristas quedan advertidos.
Se puede utilizar ajo fresco picado chiquito, y variar las hierbas (quedan muy bien con orégano) o los condimentos (quiero probar de agregar pimentón dulce). Yo utilicé lo que tenía a mano en ese momento.

Papas arrugadas

Versión libre del plato típico
Ingredientes:
1/2 kg de papines (new potatoes, baby potatoes, en fin, papas chiquititas).
1/3 taza de sal
agua (cant. necesaria)




INSTRUCCIONES:
1. Lavar los papines y ponerlos en una cacerola gruesa que los contenga sin dificultad.



2. Agregar el agua: hay que calcular "a ojo" dependiendo de la cantidad de papines y del tamaño de la cacerola. No hay que cubrir con agua para que se hiervan, la idea es poner aproximadamente 1,5 cms de agua en el fondo de la cacerola y que las papas se hagan mayormente al vapor.
3. Echar la sal sobre las papas y el agua. No es necesario mezclar, disolver ni integrar.



4. Poner la cacerola a fuego medio hasta que suelte el hervor.
5. Una vez hirviendo, bajar la temperatura a fuego bajo y tapar muy bien, evitando que se escape el vapor.
6. El tiempo de cocción depende del tamaño de las papitas, de la temperatura de la hornalla, de la cantidad de agua. Prestar atención y controlar cada tanto.
7. Cuando se empiece a escuchar que el agua se evaporó y la sal "chisporrotea", retirar la olla del fuego y sacudir para que las papas se suelten de la costra de sal.
8. Comprobar que las papas estén cocidas, blandas al pinchar pero sin deshacerse. La piel debe estar seca por la sal, y arrugada (de ahí el nombre).
9. Dejar que se enfríen un poco y sacudirlas para retirar el exceso de sal. Servir como guarnición (preferentemente con un buen mojo canario).

Curiosidades:
Según cuentan por ahí, la receta se realizaba originalmente juntando papas, y poniendolas en un balde con agua de mar, cocinándolas a las brasas. De ahí la cantidad de sal que parece excesiva pero que sólo afecta la textura de la piel de la papa, no el sabor.

Ensalada de Tomate y Aguacate

Inspirada por los "Tomates Canarios Aliñados" de La Cava del Mencey

Ingredientes: (2 a 4 personas)
6 a 8 tomates perita, dependiendo del tamaño
1 aguacate pequeño
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto balsámico
1 cucharadita de mostaza en granos
sal marina (cantidad necesaria)



INSTRUCCIONES:
1. Lavar los tomates, cortarlos al medio en sentido vertical, luego en cuartos, y cada cuarto en mitades en sentido horizontal. Acomodar en una ensaladera.



2. Cortar el aguacate al medio, retirar el carozo, y cortar en cubitos sin maltratar demasiado. Acomodar sobre los tomates sin mezclar.
3. En un bol pequeño combinar el aceto balsámico, la mostaza y el aceite de oliva. Batir ligeramente hasta que se suelten los granos de mostaza (no es necesario emulsionar).



4. Echar el aliño sobre la ensalada, cuidando de que se distribuya bien, pero sin mezclar (la idea es que sean bien visibles los ingredientes).
5. Espolvorear con sal marina (o sal de mesa) a gusto y servir.



Tip:
Lo ideal es mantener los tomates y el aguacate en la heladera hasta último momento, para que la ensalada esté fresca y no a temperatura ambiente.

Pollo a la mostaza

Ingredientes (para 2 personas)
1 pechuga de pollo sin piel (2 supremas)
2 cucharaditas de mostaza tipo Dijon (o con los granitos enteros)
1/4 de taza de crema de leche
1/2 taza de vino blanco
1 cucharadita de aceite vegetal
sal cant. necesaria.



Instrucciones:
1. Enjuagar el pollo, retirar el exceso de grasa que pueda tener, y cortar en tiritas finas, del tamaño de un bocado. Secar el pollo con papel de cocina, y dejar que tome temperatura ambiente.
2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando tome temperatura, echar las tiritas de pollo y saltear rápidamente, sin que se doren demasiado, sólo un par de minutos. La idea es que se sellen, no cocinarlas totalmente. Cuando estén listas, retirar, salar y reservar.
3. Desglasar la sartén caliente con el vino blanco, raspando con una espátula todos los pedacitos de pollo que se hayan quedado adheridos. De esta manera se levantan los jugos de cocción del pollo, que le dan sabor y color a la salsa. Dejar que hierva un par de minutos, que se vaya reduciendo el vino y evaporando el alcohol.
4. Cuando el vino se haya reducido lo suficiente, bajar la temperatura de la sartén y echar la mostaza, revolviendo para que se disuelva bien.
5. Siempre a baja temperatura (retirando del fuego si hace falta), agregar la crema de leche y mezclar muy bien, integrando totalmente a la salsa.
6. Agregar las tiritas de pollo a la sartén y mezclar muy bien, a fuego bajo, para que la salsa burbujee apenas y el pollo se termine de calentar y cocinar. Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Perfect Baked Potatoes

Ingredientes:
1 papa grande por persona
aceite de oliva cant. necesaria
sal marina cant. necesaria



INSTRUCCIONES:
1. Calentar el horno a 200 grados C.
2. Poner una de las rejillas del horno a una altura media.
3. Lavar bien las papas, sacando bien la tierra y cualquier nudo que puedan tener. No pelarlas.
4. Echar por encima un chorrito de aceite y asegurarse de que la papa quede cubierta de una fina película de la materia grasa.
5. Echar por encima una buena cantidad de sal marina o sal gruesa, asegurándose de que se adhiera bien a la papa.
6. Meter al horno por 3 horas, dando vuelta luego de una hora y media de cocción. Retirar y servir.



Tips:
Estas papas toman largo rato para hacerse, pero la textura resultante de la cocción lenta es muy agradable: cáscaras crocantes y ricas, pulpa fluffy como puré. Se pueden comer con un poco de manteca, como guarnición de cualquier carne o asado, o con los acompañamientos típicos de las "jacket potatoes": atún con mayonesa, salpicón de pollo, crema agria con cubitos de panceta y ciboulette, etc.

Helados palito de manzana y frambuesa con gelatina triple

(para 12-15 palitos, dependiendo de los moldes)

Ingredientes:
1 1/2 taza de manzanas rojas bien firmes, peladas y sin semillas, cortadas en cubos
1 taza de frambuesas congeladas
3/4 taza de azúcar
1 taza de agua
Jugo de medio limón

1. Colocar las manzanas, las frambuesas, el agua, el jugo y el azúcar en el vaso de la licuadora.
2. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea, espesa pero líquida. Se puede agregar más agua si se desea.
3. Colar el licuado, presionando con una espátula de silicona para extraer el jugo. Descartar semillas y otros restos que pudieran quedar.
4. Colocar la mezcla en moldes pata helados palito, colocarles papel film encima y luego ubicar los palitos (para que no se muevan al congelar)
5. Dejar por 4-5 hs en el congelador y desmoldarlos sumergiendo el molde en agua caliente (¡no hay que pasarse con el tiempo para que no se derritan los heladitos!)

La gelatina triple es muy fácil de hacer, se hace siguiendo las instrucciones del paquete y se coloca en un molde alto, una vez que solidifique, se hace otro paquete de gelatina de diferente color y sabor y se coloca la mezcla encima (tiene que estar fría para no derretir la capa anterior). Se repite la operación con un nuevo paquete de gelatina, y se desmolda cuando la última capa esté bien firme.

Sweet Daydream Smoothie

(se llama así por la fragancia de Victoria's Secret con manzana y frambuesa, je!)

Para 500 ml aproximadamente.

Ingredientes:

1 manzana verde (Granny Smith) grande, pelada, sin semillas
6 cerezas en almíbar
1/2 taza de frambuesas congeladas
Jugo de medio limón
3/4 de taza (o una taza) de agua fría
Una cucharada de azúcar (se puede reemplazar por una cantidad equivalente de almíbar de las cerezas y variar la cantidad a gusto)

1. Cortar la manzana verde en cubitos y meterlas en la licuadora.
2. Agregar las frambuesas, las cerezas, el jugo, el almíbar y el agua
3. Licuar hasta obtener una preparación espumosa y homogénea. Para lograr un smoothie más fluido, agregar más agua y licuar por más tiempo
4. Servir en vasos de trago largo. Las semillas de frambuesa no se sienten mucho, pero si molestan, se pueden separar usando un colador y una espátula de silicona para presionar sacando la pulpa y el jugo y reteniendo las semillas. La gracia del smoothie es que sea espumoso.

Pico de gallo

Típica salsa mexicana, ideal para acompañar tacos y nachos, papas fritas, bruschettas, tostadas, etc. Queda perfecta con carnes y asados.

Un tomate maduro grande, sin semillas, cortado en cuadritos pequeños
2 mazos de cilantro fresco picado
Una cebolla mediana, pelada, cortada en cuadritos pequeños
Jugo de 1/2 limón
Tabasco a gusto
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal a gusto

1. En un recipiente de loza o vidrio, mezclar bien la cebolla, el tomate y el cilantro.
2. Añadir el aceite de oliva y mezclar nuevamente.Si no quieren usar aceite de oliva, usen otro de sabor neutro, como maíz o girasol
3. Agregar el jugo de limón, la sal y el tabasco y mezclar bien.
   

Las proporciones de los ingredientes y condimentos se pueden modificar a gusto, por ejemplo, añadir más tomate, cebolla o cilantro.

Pollo y papas al romero

Ingredientes (para 2 personas hambrientas, o 3-4 más discretas)
4 patas de pollo
3 papas medianas
5 cucharadas de manteca con sal
2 ramitas de romero
aceite vegetal cantidad necesaria
sal a gusto
opcionales: ajo picado fino, pimienta negra, jugo de limón, hierbas frescas o secas (orégano, tomillo, estragón, etc).



INSTRUCCIONES
1. Lavar y pelar las papas (se puede dejar con cáscara si se quiere) y cortar en pedazos un poco más grandes que un bocado (si se corta muy chico, la papa se seca mucho en el horno).
2. Poner en una cacerola con agua fría. Agregar un poco de sal y hervir hasta que las papas estén blandas (como para ensalada, no para puré. Deben ser fáciles de pinchar con un cuchillo, pero no se deben romper ni desarmar. Esto depende del tamaño de las papas, así que lo mejor es controlar a menudo para evitar que se pasen).



3. Una vez que están listas, retirar del fuego y poner en un colador de pasta para escurrir bien el agua. Darle un par de buenas sacudidas al colador para que se rompan los bordes de las papas (esto hace que queden más crocantes al cocinar). Reservar.



4. Calentar el horno a 250 grados C.
5. Lavar las patas de pollo, retirarles el exceso de grasa y de piel, secar bien con papel de cocina. Echarles un chorrito (apenas) de aceite y mover para que se cubran con una película finita (poner el aceite en la carne en lugar de en el recipiente evita que el aceite salte mucho, y ayuda a regular las cantidades de grasa).
6. Calentar la misma cacerola de las papas (sin agua) a fuego medio alto. Cuando haya tomado temperatura, echar las patas de pollo, primero por el lado de la piel. Cuando la piel esté bien dorada, dar vuelta y dorar la parte de abajo. Ir poniendo de a poco y retirando (no apiñar las presas, eso hace que se pierda temperatura).
7. Cuando el pollo está bien dorado, poner las presas (con la piel hacia arriba) sobre una placa de horno limpia.



8. Retirar y descartar la grasa y los jugos del pollo de la cacerola. Poner a fuego bajo y derretir 5 cucharadas de manteca con sal cuidando que no se queme. Echar las hojitas de romero fresco y dejar que vayan tomando temperatura y soltando sus aceites. Retirar cuando las hojas estén un poco suavizadas y muy fragantes.



9. Pincelar las presas de pollo con parte de la manteca con romero.



10. Volcar las papas en la cacerola con la manteca con romero, y mezclar con cuidado para que se cubran y se distribuya bien el romero. Una vez listas, poner (cuidando de no encimar) en la placa de horno junto al pollo.



11. Meter al horno (250 grados C). Cocinar por 45 minutos, dando vuelta las papas cada 15 minutos para que se doren de manera uniforme. Retirar cada tanto el exceso de grasa o jugos del pollo, es importante que la placa esté más bien seca para que las papas queden crocantes. Si se quiere dorar un poco más, poner en el grill por un par de minutos. Retirar y servir.



Tips: Se pueden variar las hierbas y los condimentos a gusto, e inclusive usar hierbas secas, lo importante es calentarlas en la manteca para que suelten sus aceites.
Yo uso manteca con sal, porque ya me aporta una cantidad buena y no necesito agregarle más. Si se usa manteca sin sal, rectificar los condimentos a gusto.

Bife de chorizo con mayonesa al cilantro

Ingredientes (para 2 personas):
500 gr. de bife de chorizo
1/2 taza de mayonesa
2 macitos de cilantro
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de salsa tabasco
1/2 cucharadita de ajo seco en polvo o un diente de ajo
sal a gusto
pimienta negra a gusto



INSTRUCCIONES:
1. Preparar la carne: retirar el exceso de grasa y secar con papel de cocina para lograr un buen dorado.



2. Calentar una sartén limpia a fuego medio alto, y sellar el bife de chorizo por todos los lados hasta dorar.





3. Retirar el bife del fuego y poner en una placa para horno.
4. Precalentar el horno a temperatura baja (180 grados C).
5. Preparar la salsa: procesar los dos macitos de cilantro con el ajo, la mayonesa, la ralladura de limón y la salsa tabasco.



6. Untar el bife de chorizo con la mitad de la salsa, reservando la otra mitad.



7. Poner la carne a horno bajo (180 grados C) durante 20 minutos. Con este tiempo de cocción se logra un punto medio, rosado como un roastbeef. Ajustar los tiempos si se desea más (o menos) cocido.
8. Cuando esté listo, retirar el bife y poner a enfriar en un recipiente que pueda recoger los jugos de la cocción. Se recomienda dejar enfriar al menos media hora.



9. Desglasar la fuente de horno donde se cocinó el bife, aún estando caliente, con 2 o 3 cucharadas de agua. Raspar con cuidado con una espátula, para retirar los restos que quedaron pegados. Volcar este líquido en la salsa de mayonesa con cilantro y reservar.



10. Cortar el bife ya frío en rebanadas lo más finitas posibles, recuperar todos los jugos de la carne y volcar en la salsa de mayonesa.



11. Acomodar las rebanaditas de carne y bañar con la salsa. Servir.



Tips:
Esta carne es ideal para rellenar sandwiches: nosotros usamos tortillas mexicanas tostadas en la sartén, se pueden usar distintos panes: ciabatta, baguette, pan de semillas, etc.
Si se prefiere, se puede sustituir el bife de chorizo por peceto, rabadilla, cerdo o pollo, adaptando los tiempos y modos de cocción a lo que sea más adecuado para cada carne.
Se podría servir también como plato en un buffet frío, multiplicando las cantidades, en lugar del clásico vitel thonné.