Pollo a la mostaza

Ingredientes (para 2 personas)
1 pechuga de pollo sin piel (2 supremas)
2 cucharaditas de mostaza tipo Dijon (o con los granitos enteros)
1/4 de taza de crema de leche
1/2 taza de vino blanco
1 cucharadita de aceite vegetal
sal cant. necesaria.



Instrucciones:
1. Enjuagar el pollo, retirar el exceso de grasa que pueda tener, y cortar en tiritas finas, del tamaño de un bocado. Secar el pollo con papel de cocina, y dejar que tome temperatura ambiente.
2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando tome temperatura, echar las tiritas de pollo y saltear rápidamente, sin que se doren demasiado, sólo un par de minutos. La idea es que se sellen, no cocinarlas totalmente. Cuando estén listas, retirar, salar y reservar.
3. Desglasar la sartén caliente con el vino blanco, raspando con una espátula todos los pedacitos de pollo que se hayan quedado adheridos. De esta manera se levantan los jugos de cocción del pollo, que le dan sabor y color a la salsa. Dejar que hierva un par de minutos, que se vaya reduciendo el vino y evaporando el alcohol.
4. Cuando el vino se haya reducido lo suficiente, bajar la temperatura de la sartén y echar la mostaza, revolviendo para que se disuelva bien.
5. Siempre a baja temperatura (retirando del fuego si hace falta), agregar la crema de leche y mezclar muy bien, integrando totalmente a la salsa.
6. Agregar las tiritas de pollo a la sartén y mezclar muy bien, a fuego bajo, para que la salsa burbujee apenas y el pollo se termine de calentar y cocinar. Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Perfect Baked Potatoes

Ingredientes:
1 papa grande por persona
aceite de oliva cant. necesaria
sal marina cant. necesaria



INSTRUCCIONES:
1. Calentar el horno a 200 grados C.
2. Poner una de las rejillas del horno a una altura media.
3. Lavar bien las papas, sacando bien la tierra y cualquier nudo que puedan tener. No pelarlas.
4. Echar por encima un chorrito de aceite y asegurarse de que la papa quede cubierta de una fina película de la materia grasa.
5. Echar por encima una buena cantidad de sal marina o sal gruesa, asegurándose de que se adhiera bien a la papa.
6. Meter al horno por 3 horas, dando vuelta luego de una hora y media de cocción. Retirar y servir.



Tips:
Estas papas toman largo rato para hacerse, pero la textura resultante de la cocción lenta es muy agradable: cáscaras crocantes y ricas, pulpa fluffy como puré. Se pueden comer con un poco de manteca, como guarnición de cualquier carne o asado, o con los acompañamientos típicos de las "jacket potatoes": atún con mayonesa, salpicón de pollo, crema agria con cubitos de panceta y ciboulette, etc.