Cuadritos de chocolate (Chocolate fudge)

Ingredientes:

250 gramos de azúcar común
Una lata de lecha condensada
25 grs. de manteca sin sal
Una cucharadita de esencia de vainilla
250 grs. de chocolate en pedacitos (pueden ser chips de chocolate de buena calidad)

1. Forrar la base y los lados de una asadera cuadrada o rectangular: el tamaño condicionará el espesor con que se quieran los cuadraditos. Así se desmoldarán fácilmente, pero usando una asadera de metal, con ayuda de una espátula se desmoldan perfecto!
2. Poner en una cacerola (preferentemente de teflón!) el azúcar, la leche condensada, la manteca y la esencia de vainilla. Calentar a fuego mínimo revolviendo bien hasta que se disuelva el azúcar.
3. Poner a hervir aproximadamente por cinco minutos (máximo diez!) sin dejar de remover, hasta que la mezcla alcance 115ºC, o hasta que, al poner una cucharadita de la mezcla en un vaso de agua helada, se pueda formar una bolita con los dedos con la preparación). Es importante revolver bien repasando los bordes y el fondo de la cacerola, porque ahí suelen pegarse restitos de mezcla que se queman más rápido.
4. Apagar el fuego y añadir el chocolate y mezclar bien hasta que se haya derretido (es importante no ponerlo antes, de lo contrario, se quemará el chocolate!). En este punto, la mezcla se despega con facilidad de la cacerola.
5. Colocar la mezcla en la asadera, alisando bien con una espátula. Guardar en la heladera (mejor tapada con una bolsa o film para que no tome otros sabores y olores) hasta que esté bien fría y firme.
6. Cortar en cuadraditos con un cuchillo liso, o usar un cortapastas. Se pueden decorar o cubrir con chocolate derretido a gusto.

Hummus fácil

Ingredientes:
400 gr. de garbanzos enlatados
1 diente de ajo (si se quiere, se puede agregar más)
jugo de 1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva aprox.
sal (cant. necesaria)



INSTRUCCIONES:
1. Procesar los garbanzos, el ajo, la sal y el jugo de limón hasta obtener una pasta cremosa y uniforme, sin grumos.
2. Agregar el aceite de oliva de a poco y seguir procesando hasta obtener la textura deseada.



TIPS:
Servir con un chorro de aceite de oliva y un poco de pimentón dulce como decorado.
Se puede utilizar tahina (pasta de sésamo) si se quiere. A mí en particular no me gusta, pero es un ingrediente que se usa en las recetas tradicionales.
Usar como dip con pan pita o pan árabe tostado, bastoncitos de zanahoria o pepino o con papas Pringles (nada ortodoxo pero siempre tiene mucho éxito).
Como variación: Se pueden procesar los garbanzos con locotes asados, y luego continuar la receta de la misma manera.

Salsa de echalotes y vino tinto

Ingredientes (ideal para acompañar carnes rojas)
5 echalotes grandes (se puede sustituir por 1 cebolla)
1 taza de vino tinto.
1 cucharada de aceite vegetal o manteca.
1 cucharada de manteca bien fría.
sal (cant. necesaria)



INSTRUCCIONES
1. Lavar y pelar los echalotes. Cortar y retirar ambos extremos, y luego cortarlos a la mitad siguiendo el eje vertical. Apoyarlos en la tabla sobre el lado cortado, y cortar una vez más en finos "semicírculos" (perpendiculares al eje vertical).



2. Calentar la sartén a fuego medio alto. Cuando haya tomado temperatura, poner el aceite o manteca y, si se tienen, recortecitos de carne o grasa de la carne que se quiere acompañar. Dorar la carne y grasa hasta que suelten sus jugos, y agregar las echalotes. Si no se usa carne, agregar las echalotes una vez que el aceite haya tomado temperatura.



3. Saltear las echalotes hasta que se vayan ablandando y poniendo transparentes (no dorar).
4. Cuando se hayan ablandado, echar la sal por encima y hacerlas "sudar". Seguir salteando y cuidar que no suba demasiado la temperatura.
5. Agregar el vino tinto y desglasar la sartén.
6. Dejar que el vino hierva y se evapore el alcohol. Hervir unos minutos hasta que el vino se reduzca y la salsa vaya tomando la consistencia deseada.



7. Cuando la salsa haya tomado algo de consistencia, retirar del fuego y agregar la manteca bien fría. Revolver mientras la manteca se va disolviendo, para que se integre bien a la salsa y le dé más consistencia. Retirar del fuego y servir.

TIPS:
Esta salsa es ideal para acompañar carnes a la plancha o asadas. Si queda algún jugo de la carne al terminar la cocción de ésta, se puede volcar en la salsa para darle un sabor más intenso. Se puede también hacer la salsa en el recipiente donde se cocinó la carne, agregando directamente el aceite y salteando los echalotes, al fin de recuperar todos los jugos y restos de carne que hayan quedado durante el desglasado.

Muffins con triple chocolate (o browmuffins)

Ingredientes (para 14 muffins aproximadamente):
1 1/2 taza de chips de chocolate (aproximadamente 200 gramos, o un poco más, a gusto)
1 taza de leche
60 gramos de manteca (un poco más de un cuarto de la barra grande)
1 1/2 taza de harina 0000
2 cucharadas de polvo de hornear
3 cucharadas bien generosas de chocolate en polvo
100 gramos de azúcar (como un tercio de taza, más o menos)
1 cucharada (o sobre) de esencia de vainilla
1 huevo batido

1) Precalentar el horno a 200º C.

2) Derretir la mitad de los chips de chocolate en el microondas, y hacer lo mismo con la manteca. Integrar bien ambas mezclas (se puede hacer en una olla agregando la mitad de la leche, pero es más fácil en el microondas!)

3) Mezclar suavemente el chocolate y la manteca con la leche y el huevo batido, agregar la esencia de vainilla, hasta integrar bien. No batir.

4) En un recipiente aparte, cernir la harina, el polvo de hornear y el chocolate. Añadir los chips restantes y el azúcar y mezclar bien. Se pueden añadir también chips de chocolate blanco, o pedacitos de almendras o avellanas.

5) Juntar los ingredientes secos a la mezcla e integrar bien, sin batir. Debe quedar una masa semilíquida. Si le falta consistencia, se le puede añadir un poco más de harina, y si queda muy firme, un poco más de leche.

6) Colocar la masa en pirotines para muffins, llenándolos hasta la mitad. Se pueden colocar en moldes, para evitar que se muevan y derramen, o poner dos pirotines para reforzar (sobre todo si no son encerados)

7) Hornearlos por 25 minutos, o hasta que estén crecidos y firmes. Cuando se mete un palito y sale limpio, está lista la masa,(cuidado con no pinchar en un chip porque saldrá chocolate derretido!) pero no se debe abrir mucho el horno porque se desinflan.

Fideos caseros

Ingredientes (para 4 personas):

300 gramos de harina 000 (aunque por ahí necesitan más!)
3 huevos no muy grandes
una cucharada de aceite de oliva

1) Hacer una corona en la mesada (o en un bol) con la harina y en el medio poner los huevos ya batidos y el aceite. Integrar bien amasando, añadir un poco harina a medida que haga falta, si la masa queda pegajosa y para sacarse el pegote de las manos.

2) Dejar descansar media hora en la heladera. La masa resultante tiene que quedar firme y un poco dura, similar a la de discos para empanadas. Cuando no puede pegarse a nada y cuesta extenderla, está en el punto perfecto!

3) Enharinar la mesada y extender bien la masa con un palo de amasar. Va a extenderse mucho, así que conviene cortar para que no salgan fideos tan kilométricos.

4) Después de extender, pasar por el rodillo de la máquina de fideos 3 veces, graduando de mayor a menor espesor.

5) Una vez que la masa esté bien extendida (si en el proceso se pega a algo..necesita más harina!) pasarla por el cortador de fideos con la forma que prefieran. Conviene dejarlos secar unos minutos más.

6) Cocinarlos como los fideos secos: en agua hirviendo con sal y aceite (pero la cocción tarda mucho menos). Una vez listos, colarlos y añadirles la salsa que prefieran. Los fetuccini de la foto tienen una salsa fácil que se hace rehogando con aceite de oliva 2 tomates en cubitos, 10 aceitunas fileteadas, una cebollita de verdeo y una lata de atún, con un poco de sal y puré de tomate (habría querido ponerle alcaparras y aceitunas negras, pero no tenía!).

Pez espada marinado

Ingredientes (para 2 personas):
2 filetes de pez espada
jugo de 2 limones pequeños
1 macito de albahaca fresca
pimienta negra cant. necesaria
sal marina cant. necesaria.
2 cucharadas de aceite vegetal



INSTRUCCIONES:
1. Poner los filetes de pez espada en un plato o bandeja que pueda contener la marinada, cuidando de no encimar.
2. Bañar el pescado con el jugo de limón y la albahaca cortada en tiras.
3. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por el mayor tiempo posible. (Mínimo media hora, 5 horas para mejores resultados).
4. Retirar el pescado de la heladera un rato antes de cocinar, para que tome temperatura ambiente.
5. Escurrir los filetes, retirar los pedazos de albahaca que hayan quedado pegados, y secar las piezas con papel de cocina.
5. Pincelar el pescado por ambos lados con el aceite vegetal, formando una fina película.
6. Calentar una sartén anti-adherente a fuego medio alto.
7. Cuando tome temperatura, freír el pez espada por más o menos 2 minutos cada lado, dependiendo del grosor de la pieza. El pescado debe quedar dorado pero no recocido, y bien jugoso.
8. Cuando está listo, retirar del fuego y condimentarlo con la pimienta negra y la sal marina. Servir de inmediato.

Lenguado con salsa de manteca al limón

Ingredientes (para 2 personas):
1 filete grande de lenguado (cortado en 2 porciones)
1/2 taza de harina aprox.
1/4 taza de vino blanco
5 cucharadas de manteca bien fría
1 cucharada de aceite vegetal
sal cant. necesaria
pimienta cant. necesaria
jugo de 1 limón



INSTRUCCIONES:
1. En un plato o bandeja, acomodar la harina, y condimentar con la sal y la pimienta.
2. Pasar las piezas de pescado por la mezcla, y sacudir para retirar el excedente. La idea no es hacer un pescado apanado, sino facilitar la fritura a la plancha.
3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio alto. Cuando tome temperatura, freír las piezas de pescado, un par de minutos de cada lado (dependiendo del grosor). Cuidar de no pasar el punto de cocción. (La mejor manera de controlar es hundiendo un pedazo de la espumadera o espátula con cuidado en la carne. El pescado debe estar cocido completamente, pero tierno, no seco, las vetas de la carne se deben desprender con mucha facilidad). En este caso, la harina debe estar apenas dorada, no es cuestión de tostar.
4. Una vez que el pescado está listo, retirar las piezas y reservar.
5. Echar el vino blanco a la sartén, levantado los jugos de la cocción del pescado, y dejando que se evapore el alcohol.
6. Agregar el jugo de limón, y mezclar bien.
7. Echar la manteca bien fría a la sartén y mezclar rápidamente mientras se disuelve (usando un batidor de alambres preferentemente) para emulsionar. La salsa debe quedar translúcida y debe espesarse al disolverse la manteca.
8. Retirar del fuego inmediatamente y volcar sobre el pescado. Servir.



Tips: Se pueden agregar alcaparras a la salsa.