Muffins con triple chocolate (o browmuffins)

Ingredientes (para 14 muffins aproximadamente):
1 1/2 taza de chips de chocolate (aproximadamente 200 gramos, o un poco más, a gusto)
1 taza de leche
60 gramos de manteca (un poco más de un cuarto de la barra grande)
1 1/2 taza de harina 0000
2 cucharadas de polvo de hornear
3 cucharadas bien generosas de chocolate en polvo
100 gramos de azúcar (como un tercio de taza, más o menos)
1 cucharada (o sobre) de esencia de vainilla
1 huevo batido

1) Precalentar el horno a 200º C.

2) Derretir la mitad de los chips de chocolate en el microondas, y hacer lo mismo con la manteca. Integrar bien ambas mezclas (se puede hacer en una olla agregando la mitad de la leche, pero es más fácil en el microondas!)

3) Mezclar suavemente el chocolate y la manteca con la leche y el huevo batido, agregar la esencia de vainilla, hasta integrar bien. No batir.

4) En un recipiente aparte, cernir la harina, el polvo de hornear y el chocolate. Añadir los chips restantes y el azúcar y mezclar bien. Se pueden añadir también chips de chocolate blanco, o pedacitos de almendras o avellanas.

5) Juntar los ingredientes secos a la mezcla e integrar bien, sin batir. Debe quedar una masa semilíquida. Si le falta consistencia, se le puede añadir un poco más de harina, y si queda muy firme, un poco más de leche.

6) Colocar la masa en pirotines para muffins, llenándolos hasta la mitad. Se pueden colocar en moldes, para evitar que se muevan y derramen, o poner dos pirotines para reforzar (sobre todo si no son encerados)

7) Hornearlos por 25 minutos, o hasta que estén crecidos y firmes. Cuando se mete un palito y sale limpio, está lista la masa,(cuidado con no pinchar en un chip porque saldrá chocolate derretido!) pero no se debe abrir mucho el horno porque se desinflan.

Fideos caseros

Ingredientes (para 4 personas):

300 gramos de harina 000 (aunque por ahí necesitan más!)
3 huevos no muy grandes
una cucharada de aceite de oliva

1) Hacer una corona en la mesada (o en un bol) con la harina y en el medio poner los huevos ya batidos y el aceite. Integrar bien amasando, añadir un poco harina a medida que haga falta, si la masa queda pegajosa y para sacarse el pegote de las manos.

2) Dejar descansar media hora en la heladera. La masa resultante tiene que quedar firme y un poco dura, similar a la de discos para empanadas. Cuando no puede pegarse a nada y cuesta extenderla, está en el punto perfecto!

3) Enharinar la mesada y extender bien la masa con un palo de amasar. Va a extenderse mucho, así que conviene cortar para que no salgan fideos tan kilométricos.

4) Después de extender, pasar por el rodillo de la máquina de fideos 3 veces, graduando de mayor a menor espesor.

5) Una vez que la masa esté bien extendida (si en el proceso se pega a algo..necesita más harina!) pasarla por el cortador de fideos con la forma que prefieran. Conviene dejarlos secar unos minutos más.

6) Cocinarlos como los fideos secos: en agua hirviendo con sal y aceite (pero la cocción tarda mucho menos). Una vez listos, colarlos y añadirles la salsa que prefieran. Los fetuccini de la foto tienen una salsa fácil que se hace rehogando con aceite de oliva 2 tomates en cubitos, 10 aceitunas fileteadas, una cebollita de verdeo y una lata de atún, con un poco de sal y puré de tomate (habría querido ponerle alcaparras y aceitunas negras, pero no tenía!).

Pez espada marinado

Ingredientes (para 2 personas):
2 filetes de pez espada
jugo de 2 limones pequeños
1 macito de albahaca fresca
pimienta negra cant. necesaria
sal marina cant. necesaria.
2 cucharadas de aceite vegetal



INSTRUCCIONES:
1. Poner los filetes de pez espada en un plato o bandeja que pueda contener la marinada, cuidando de no encimar.
2. Bañar el pescado con el jugo de limón y la albahaca cortada en tiras.
3. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por el mayor tiempo posible. (Mínimo media hora, 5 horas para mejores resultados).
4. Retirar el pescado de la heladera un rato antes de cocinar, para que tome temperatura ambiente.
5. Escurrir los filetes, retirar los pedazos de albahaca que hayan quedado pegados, y secar las piezas con papel de cocina.
5. Pincelar el pescado por ambos lados con el aceite vegetal, formando una fina película.
6. Calentar una sartén anti-adherente a fuego medio alto.
7. Cuando tome temperatura, freír el pez espada por más o menos 2 minutos cada lado, dependiendo del grosor de la pieza. El pescado debe quedar dorado pero no recocido, y bien jugoso.
8. Cuando está listo, retirar del fuego y condimentarlo con la pimienta negra y la sal marina. Servir de inmediato.

Lenguado con salsa de manteca al limón

Ingredientes (para 2 personas):
1 filete grande de lenguado (cortado en 2 porciones)
1/2 taza de harina aprox.
1/4 taza de vino blanco
5 cucharadas de manteca bien fría
1 cucharada de aceite vegetal
sal cant. necesaria
pimienta cant. necesaria
jugo de 1 limón



INSTRUCCIONES:
1. En un plato o bandeja, acomodar la harina, y condimentar con la sal y la pimienta.
2. Pasar las piezas de pescado por la mezcla, y sacudir para retirar el excedente. La idea no es hacer un pescado apanado, sino facilitar la fritura a la plancha.
3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio alto. Cuando tome temperatura, freír las piezas de pescado, un par de minutos de cada lado (dependiendo del grosor). Cuidar de no pasar el punto de cocción. (La mejor manera de controlar es hundiendo un pedazo de la espumadera o espátula con cuidado en la carne. El pescado debe estar cocido completamente, pero tierno, no seco, las vetas de la carne se deben desprender con mucha facilidad). En este caso, la harina debe estar apenas dorada, no es cuestión de tostar.
4. Una vez que el pescado está listo, retirar las piezas y reservar.
5. Echar el vino blanco a la sartén, levantado los jugos de la cocción del pescado, y dejando que se evapore el alcohol.
6. Agregar el jugo de limón, y mezclar bien.
7. Echar la manteca bien fría a la sartén y mezclar rápidamente mientras se disuelve (usando un batidor de alambres preferentemente) para emulsionar. La salsa debe quedar translúcida y debe espesarse al disolverse la manteca.
8. Retirar del fuego inmediatamente y volcar sobre el pescado. Servir.



Tips: Se pueden agregar alcaparras a la salsa.

Risotto al tomate

Ingredientes (para 2 personas)
1/2 taza de arroz (preferentemente arborio, o de grano redondo, no parboilizado)
1 lata (400 gramos) de tomates en conserva (en trozos)
1 cebolla pequeña (o 3 a 4 echalotes)
4 cucharadas de manteca
1/4 de taza de vino blanco
1 cucharada de aceite
1 cubito (o un cacito) de caldo de ave
1/3 de taza de queso rallado (parmesano, emmenthal, pecorino, a gusto)



INSTRUCCIONES:
1. En una cacerola pequeña, poner a fuego muy bajo los tomates en conserva (con su jugo, no escurrir). Agregar el caldo concentrado cuidando que se disuelva bien, y dos tazas de agua. Mantener sobre el fuego suave de manera de que burbujee muy poco (simmer) pero no rompa el hervor.
2. Picar la cebolla (o echalotes) en cubitos muy pequeños.
3. En una cacerola o sartén grande (preferentemente anti-adherente), calentar 1 cucharada de manteca (reservar el resto) con una cucharada de aceite a fuego medio alto. Cuando tome temperatura, echar la cebolla picada y saltear hasta que se suavice y se ponga transparente.
4. Cuando la cebolla tenga el punto deseado, echar el arroz y freír por 1 a 2 minutos, cuidando de que no se tueste. El arroz debe ir quedando transparente.
5. Al estar listo el arroz, echar el vino. Revolver constantemente hasta que se evapore el alcohol, y el arroz vaya absorbiendo bien el liquido.
6. Cuando el vino haya sido absorbido, agregar al arroz un cucharón de la mezcla de tomates con caldo, y revolver constantemente.
7. Revolver constantemente, agregando más de la mezcla de tomates con caldo a medida que el arroz se vaya secando. Controlar que el arroz no se pegue a la cacerola, y que no se seque demasiado.
8. El tiempo de cocción varía de acuerdo a la temperatura del fuego, a las cantidades de arroz, etc, por lo que prefiero no dar límites de tiempo. La cocción del arroz puede tardar de 20 a 40 minutos, en los que no hay que dejar de revolver (para que el risotto tome su consistencia cremosa) ni permitir que se seque demasiado. Lo que funciona mejor es ir probando el arroz, que debe quedar completamente cocido y suave pero no pastoso ni deshecho.
9. Una vez listo el risotto, retirar del fuego y agregar el resto de la manteca y el queso rallado. Revolver hasta que manteca y queso se integren bien, y la consistencia del risotto sea la deseada.
10. Servir inmediatamente.




Tips: Esta receta se puede adaptar a distintos ingredientes que cumplan el rol del tomate, dar sabor (y color), respetando las proporciones de 4 tazas de líquido para 1/2 taza de arroz.
El tomate se puede sustituir por arvejas, espárragos, broccoli, puré de zapallo, bichos de mar, pollo, jamón etc, respetando siempre los tiempos de cocción de cada elemento y cuidando que no se pasen.